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本试验采用乳酸菌发酵，同时添加一定量的脱脂奶粉以增加饮料的蛋白质含量，产品适宜人群包括糖尿病人及儿童。

操作要点

您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？太阳集团网站入口官网是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！

研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 太阳集团会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。

服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

浸泡 加南瓜籽仁量4倍的软化水浸泡8~12h。时间的长短视室温温度而定，夏天可浸8h，冬天可浸12h；

去绿衣 浸泡好的瓜籽加自来水漂洗，边洗边去绿衣；

磨浆 去绿衣的瓜籽加软化水（瓜籽：软化水=1：8）一并通过胶体磨，胶体磨调细，以便使可溶性蛋白最大限度的溶解出来；

混合调配 先将奶粉、白砂糖、稳定剂混合溶解，待南瓜籽浆升温至70℃时加入浆液中，搅拌均匀，保温10min。调配后使最终浆液固形物为8%12%

均质 物料混合均匀后，升温到85℃，趁热均质，压力35~40mPa。

灭菌 采用95℃，20min水浴灭菌。

冷却 冷却至40℃~45℃。

接种 加入经活化、扩培的发酵剂，按4%量接入。

发酵 在41+1℃温室（温箱）内缺氧发酵8~ 10h，一般酸度达到50~70°T、pH<4.2时取出。

后熟 在4℃冷库中保存。

结果与分析

发酵条件的选择：以产酸量作为考察指标，结合感官评定，采用正交表进行试验，因素水平表见表经正交试验得出最佳发酵条件组合，即南瓜籽（湿重）与奶粉配比为100：10，蔗糖用量为8%，接种量为4%的发酵效果最好、影响因素主次为A>B>C。

发酵温度的确定：由上面最佳发酵条件进行发酵，通过37℃、41℃两组温度条件的对比，采用41℃发酵速度较快，约8~10h后达到发酵终点，且越短时间到达发酵的终点酸度，口感，风味更好。

稳定剂的选择：通过试验选择，决定用耐酸食用羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯做复合稳定剂，二者配比为2：1，用量为0.2%~0.3%为宜，稳定剂过量，则明显有羧甲基纤维素钠的焦糊昧，口感变差。

产品标准：感官形态 乳白色凝乳状，色泽均匀一致，不分层，组织细腻。乳酸味清香纯净，南瓜籽香气浓郁、协调。蛋白质>1.5%，酸度50~ 100°T，总固形物10%，可溶性固形物>8%，大肠菌群90个/100mL，致病菌不得检出。

结论

1.通过上述试验表明，用1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵南瓜籽乳是可行的。发酵的最佳配比组合为南瓜籽与奶粉配比为10：1，燕糖量8%，接种量4%，发酵最佳条件为41+1℃，4℃后熟12h。