制备银杏液:称银杏仁,加5倍一8倍纯净水70℃一90℃浸泡10min--20min.,脱皮:将脱皮后的银杏仁加5倍一15倍纯净水打桨,浆液在75℃一100℃的水浴中糊化,直至糊化完全;将糊化液降温至65℃一70℃后添加0.05%一0.2%的α一淀粉酶(以银杏仁量计),酶解10min--20min;将酶解后的溶液煮沸5min--8min待桨液分3层后停止加热(上层浅黄色浮沫,中层半透明液体,底层絮状沉淀);静置30min至分层明显;取中间半透明液体即得银杏浆液,备用。
核桃浆的制备:称取无虫害、无霉变的核桃仁,加5倍--10倍纯净水90℃--95℃浸泡15--20min,至表皮变软;再用5倍一8倍2%的Na0H溶液浸泡5--10min(浸泡温度90℃一95℃,直至用手很轻易的可以将皮搓掉;将被碱烧后的核桃仁置于0.3MPa-1MPa的高压水枪下冲洗去皮;将脱皮后的核桃仁用1%柠檬酸浓液中和;加入核桃仁重童5倍一lO倍的纯净水用胶体磨磨浆(水温4O℃一50℃),同时加入25mg一100mg无水亚硫酸钠护色,过滤去渣即得核桃仁浆液备用。
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太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
调配:将银杏液、核桃仁浆液与糖及其他辅料泥合搅拌均匀;加水定容至生产需要量,泥合搅拌10--20min
均质:混合搅拌好的料液通过均质机处理,均质压力15mpa-40mpa,均质二次。
灌装、封口;处理好的浆液进行灌装封口操作。
杀菌:杀菌温度121℃,杀菌时间15--18min
银杏浆液制备条件的选择:同方法制得的银杏浆液对成品状态的彩响,通过试验结果晚察得出结论:用不煮沸的银杏桨液制得的银杏核桃营养蛋白饮料易出沉淀。用煮沸后的银杏浆液制得的饮料不易出沉淀。故选择煮沸的方法制取银杏浆液。 银杏浆液煮沸时间对分层效果的影响,通过试验结果观察得出结论:煮沸时间的长短可以影响银杏浆液的分层效果。5min开始分层明显,故本试验选择煮沸的时间为5--8min
乳化剂的选择:乳化剂是一种表面活性物质,可在乳液中降低油一水界面的张力。使分散质在分散体系中具有充分的亲合力,并能在分散相杜子周围形成保护膜以阻止拉子因硅撞而凝结。在植物蛋白饮料中添加乳化稳定刹既可以降低乳液的界面张力,又可以提高乳液的稳定性。本试验选择添加不同的乳化别,并在保质期内魂察实脸结果。通过以上试验时比。本试验采用杀菌温度为121℃,杀菌时间为15--18min。
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