太阳集团(china)网站入口

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

太阳集团网站入口官网提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

操作要点

1）制备银杏液：称银杏仁，加5倍~8倍纯净水70℃~90℃浸泡10min~20min；脱皮；将脱皮后的银杏仁加5倍~15倍纯净水打浆，浆液在75℃~100℃的水浴中糊化，直至糊化完全；将糊化液降温至65℃~70℃后添加0.05%~0.2%的a-淀粉酶（以银杏仁量计），酶解10min~20min；将酶解后的溶液煮沸5min~8min，待浆液分3层后停止加热（上层浅黄色浮沫，中层半透明液体，底层絮状沉淀）；静置30min至分层明显；取中间半透明液体即得银杏浆液，备用。

2）核桃浆的制备：称取无虫害、无霉变的核桃仁，加5倍~10倍纯净水90℃~95℃浸泡15min~20min，至表皮变软；再用5倍~8倍2%的NaOH 溶液浸泡5min~10min（浸泡温度90℃~95℃），直至用手很轻易的可以将皮搓掉；将被碱烧后的核桃仁置于0.3MPa～1MPa的高压水枪下冲洗去皮；将脱皮后的核桃仁用1%柠檬酸溶液中和；加入核桃仁重量5倍~10倍的纯净水用胶体磨磨浆（水温40℃~50℃），同时加入25mg~100mg无水亚硫酸钠护色，过滤去渣即得核桃仁浆液备用。

3化糖：按配方称取白砂糖、SE15（蔗糖酯）、吐温60、异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、酪朊酸钠等辅料，用适量生产用水溶解后，经过滤备用。

4调配：将银杏液、核桃仁浆液与糖及其他辅料混合搅拌均匀；加水定容至生产需要量，混合搅拌10min~20min。

）均质：混合搅拌好的料液通过均质机处理，均质压力15MPa~40MPa，均质二次。

6灌装、封口；处理好的浆液进行灌装封口操作。

7）杀菌：杀菌温度121℃，杀菌时间15min~18min。

银杏浆液制备条件的选择

不同方法制得的银杏浆液对成品状态的影响，通过试验结果观察得出结论：用不煮沸的银杏浆液制得的银杏核桃营养蛋白饮料易出沉淀，用煮沸后的银杏浆液制得的饮料不易出沉淀。故选择煮沸的方法制取银杏浆液。银杏浆液煮沸时间对分层效果的影响，通过试验结果观察得出结论：煮沸时间的长短可以影响银杏浆液的分层效果。5min开始分层明显，故本试验选择煮沸的时间为5min~8min。

乳化剂的选择

乳化剂是一种表面活性物质，可在乳液中降低油-水界面的张力。使分散质在分散体系中具有充分的亲合力，并能在分散相粒子周围形成保护膜以阻止粒子因碰撞而凝结。在植物蛋白饮料中添加乳化稳定剂既可以降低乳液的界面张力，又可以提高乳液的稳定性。本试验选择添加不同的乳化剂，并在保质期内观察实验结果通过试验结果观察，①、②、③选择单一的乳化剂进行试验，饮料的稳定性差；④号选择复配乳化剂，制得的成品无分层和沉淀现象。故选择吐温、蔗糖酯、酪朊酸钠按质量比3：2：1配比，添加量为0.3%。

结论

1）本试验将银杏仁浆液水浴糊化后，用淀粉酶酶解，再将酶解后的浆液煮沸处理，该方法可有效的解决成品饮料因放置时间久而易分层和沉淀的问题，改善了产品品质的同时延长了产品货架期。本试验工艺还使用无水亚硫酸钠进行护色处理，有效地避免了打浆过程中褐变问题。