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黑豆是种皮为黑色的大豆，蛋白质含量高达50%，居豆类之首[3。蛋白质含量高，质量好，且含有较多的丙氨酸、精氨酸等氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上。黑豆中含有丰富的维生素、微量元素、粗纤维和磷脂等营养成分，其降血压、降血脂、补肾、美容养颜食用保健功效已被广泛报道[3]，还有增强胃肠蠕动、抗氧化、防止便秘的功效，对养发、乌发也有益处。黑豆是极具开发潜力的植物蛋白资源。以绿豆和黑豆为原料，开发出色、香、味俱佳，具有一定保健功能的复合蛋白饮料，可方便人们食用绿豆和黑豆，并可获得较好的食用保健效果，具有较高的市场开发价值。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借太阳集团网站入口官网市场领先的专业知识和饮料开发知识，太阳集团可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

工艺操作方法

选用籽粒饱满、无霉烂、无出芽、无碎瓣的优质绿豆和黑豆，采用筛选、风选、磁选等方法分别除去绿豆和黑豆中的各种杂质，将纯净的绿豆和黑豆分别置入干料3倍量的室温水中浸泡8-12 h，待豆粒充分吸水膨胀后捞出，再在流水中清洗，分别洗去绿豆和黑豆的皮层。将去皮后的绿豆与黑豆按湿重的1：1比例混合，加入干料重量8倍的清水后用磨浆机进行磨浆两次，用120目筛过滤，滤液置入夹层锅锅内加热煮沸5 min向沸腾的浆液中加入干料重量2倍的清水，再趁热加入白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等进行调配，调匀后用胶体磨处理2次。再将料液在预热至80℃，用高压均质机于23 MPa条件下进行2次均质处理。处理后的料液灌装到已灭菌的玻璃瓶中，真空脱气后立即封口，再置入高压锅内于121 ℃条件下杀菌15 min。

绿豆与黑豆复合蛋白饮料稳定剂种类与用量调配试验

为更好的提高饮料中蛋白质和脂肪均匀分散的稳定性，参考他人的研究成果，选用两种以上的稳定剂可起到增效作用。在加水比、白糖、柠檬酸和乙基麦芽酚用量不变的情况下，选择羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠（SA）、分子蒸馏单甘脂（DM）和蔗糖脂肪酸酯（SE）四者做稳定剂（前两者为增稠剂，后两者为乳化剂，增稠剂和乳化剂要同时使用），从中选择合适的种类，并确定最佳用量。分别用0.10%、0.11%.0.12%，0.14%，0.14%、0.15%，0.16%，0.17%和0.18%浓度的CMC+ DM，SA+ DM，CMC+SE，SA +SE，CMC+SA+SE，CMC+SA+ DM，CMC+ DM+SE，SA+ DM+SE以及CMC+SA+ DM+SE，各浓度下的稳定剂按均等比例分配，考察不同浓度下各组合方式对饮料的稳定情况。准备若干个相同规格的、带刻度的离心管，分别标号、称重。分别取不同浓度、不同稳定剂组合的饮料样品10mL加入到离心管中，再称重。将装入样品的离心管于3000/min条件下离心30 min，分别称量每支试管底部沉淀物的质量和上部浮层的体积，计算沉淀含量和浮层含量[-8]，以沉淀和浮层均少者为佳。

确定绿豆与黑豆复合蛋白饮料最佳稳定剂种类与用量的试验结果