太阳集团(china)网站入口

食醋具有独特的营养价值和防病健身作用被世人所公认，并在国内外颇受重视和欢迎，并能够抑制和降低衰老过程中体内氧化物的形成".2，目前，开发以苦瓜为主要原料的苦瓜醋酸发酵饮料，符合当前人们健康绿色的饮食需要，具有广阔的市场前景。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借太阳集团网站入口官网市场领先的专业知识和饮料开发知识，太阳集团可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

太阳集团网站入口官网就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

方法.

工艺流程及主要操作要点。黄桃一清洗一切块一组织打浆一调糖-杀菌一酒精发酵一醋酸发酵-粗滤一调配-精滤一杀菌→灌装一成品。

主要操作要点

选择新鲜没变质的黄桃下脚料，去杂洗净，切成1.0cm左右的小块，打浆后加9倍水用胶体磨磨浆，过滤取汁，经调糖后，添加酵母进行酒精发酵，再进行醋酸发酵，最后通过正交试验进行调配，经杀菌、装罐得成品。

分析方法"，可溶性固形物含量：折光法：酒精含量：蒸馏法：总酸测定：酸碱滴定法；还原性糖的测定：斐林氏法；氨基态氮：甲醛滴定法。

结果与分析

黄桃酒精发酵工艺研究。由于周形物含量、活化酵母菌的接种量、发酵温度、发酵时间是影响酒精发酵的重要因素，因此本实验以固形物含量A、酵母接种量B、发酵温度C、发酵时间D为因素，每个因素设四个水平，进行L16（45）正交试验，确定酒精发酵的最佳条件，因素与水平见表1，以发酵后酒精含量和可溶性固形物含量来考核实验结果。经实验研究确定：4因素对酒精发酵结果影响程度的大小次序是：AXCD>B，较优水平组合为可溶性固形物含量20%，酵母接种量为6%，发酵温度为34℃，发酵时间为4d，产酒精率最高，发酵液中酒精度可达7.8%-8.0%，此时残糖降至1.0%c1.2%.

醋酸发酵工艺研究。

不同接种量对醋酸发酵的影响。接种量对醋酸发酵有着重要的影响，在上述酒精发酵液中，分别以5%、10%、15%的接种量接入醋酸菌驯化培养液。在32℃条件下进行醋酸发酵，每隔1d取样测定总酸量。结果见表2，由表2可以看出24后接种量10%产酸量始终最高，发酵第五天总酸含量可达5.46%，其后总酸含量基本保持不变，说明醋酸发酵结束。

发酵温度对产酸的影响。温度对醋酸发酵影响很大，温度过高会造成菌体老化速度加快，温度过低又不利于醋酸菌的生长，产酸偏低。合理的温度是醋酸发酵的一个重要保证。表3为不同发酵温度下发酵72h后的醋酸含量。由表3可以看出，38℃产酸最高。由于考虑到38℃下菌体温度较高，易老化，而36℃产酸量已非常接近38℃的产酸量，所以36℃为理想醋酸发酵温度。