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  苦杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。栽培杏所产杏仁甜的较多，野生的一般为苦的。苦杏仁性属苦泄，善降气，其平喘止咳功效可靠。苦杏仁味苦，性温，有小毒，具有止咳、平喘、润肠、通便功能。

操作要点
  原料验收：选择色泽新鲜、颗粒丰满、完整、干燥、无虫蛀的杏仁。
  浸泡：用自来水浸泡72h.每24h换水一次。
  煮制:浸泡过的杏仁漂洗干净.在100℃水中煮10min把煮杏仁的水除去.用自来水冲洗干净。
  去皮:将自来水冲洗净的杏仁，通过手工把杏仁皮搓掉。大生产时去皮可使用果皮脱皮剂。
  浸泡:去掉皮的杏仁用软化水浸泡4h。
  粉碎磨细与过滤:用软化水浸泡的无皮杏仁加一定量的软化水通过胶体磨，磨出的浆液中的颗粒在80-100目之间为宜。磨出的浆液通过三足式分离机将浆渣分离。三足式分离机所用的滤网为200目。
  化糖:按配方称取所需要量的糖，加软化水，加热溶化成65%浓度的糖液.边搅拌边加热.升温至95℃.趁热用斜文绒布过滤.除杂质备用。
  磷酸盐溶化:磷酸盐用软水煮沸溶化后备用。
  调配:生产1000kg杏仁饮料所需原料配比:杏仁50kg、白砂糖50kg、单甘酯2kg、蔗糖脂肪酯1kg、磷酸盐适量.把溶化过滤好的磷酸盐加到糖液中去。把预先溶化好的乳化剂和一部分杏仁浆液混合.通过胶体磨进一步混合均匀后，添加到其剩余的杏仁浆液中。这样，乳化剂和杏仁浆液可均匀混合，接着把混合液加到含有磷酸盐的糖液中。
  均质:物料混合后边搅拌边加热至90℃.然后降温到70℃进行均质.均质压力控制在200 -300kg /cm^2 .第一次均质后接着第二次均质.条件和第一次均质条件完全相同。两次均质的目的是可使物料充分乳化，使使产品长期稳定、不分层、减少沉淀。
  脱气:均质好的杏仁汁在冷热缸中升温到90℃.目的之一是脱去浆液中的一部分空气。二是预防灌装前浆液的污染。
  灌装:浆料的温度控制在70℃左右进行灌装。
  罐盖的消毒:罐盖用漂白粉水(10L水加20g漂白粉.漂白粉先用少量水溶化开，再加足水.过一段时间取上清液)洗盖后用无菌水洗去残氯.再用75%酒精消毒备用。
  杀菌:封盖后.采用高压杀菌(15-20-15min/121℃).确保产品质量和足够的保质期。
  如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323