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  角瓜籽是藤本植物角瓜的种子，是吉林省长白山区的特色产品之一，也是我国传统出口商品。市场上销售的角瓜籽主要是籽用角瓜的种子，我国吉林、黑龙江和河北3个省份是籽用角瓜的主产区，产量逐年提升。角瓜籽仁香酥质脆，含有多种有益人体健康的功能因子，营养丰富.蛋白质含量高达320g/kg，蛋白质的氨基酸构成较合理，必需氨基酸含量高于大豆等油料作物的水平;角瓜籽仁的脂肪含量高达150以kg，以亚油酸和油酸为主，还含有生育酚、角醇等物质.甾醇具有预防心血管疾病、肠癌、皮肤癌、宫颈癌的作用，从植物中提取出的黄酮是一种强效抗氧化剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老;改善血液循环，降低胆固醉，可降低心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症脚.黄酮化合物在动物试验中被证明具有显著的降血糖血脂功效，对糖 尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的治疗作用。目前市售的银杏叶提取物，其黄酮含最较高.L-谷氨酞胺为白色结晶性粉末，无臭，稍有甜味，水溶液呈酸性，食品加工中可作营养增补剂。L-谷氨酞胺在体内可转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进消化道溃疡的愈合.还可用作脑功能改善剂和用于治疗酒精中毒，现以角瓜籽、银杏叶提取物和L-谷氨酸胺为原料，采用正交实验设计，研究不添加蔗糖的角瓜籽功能性饮料的最佳配方。

试验方法
  角瓜籽仁功能性饮料加工工艺流程:原料角瓜籽-脱壳机脱壳-浸泡(温水12h)-去皮(流水中搓洗)-磨浆(加入4倍水)-滤浆(120目筛)-煮浆-调配(加入6倍量水、L-谷氨酸胺、银杏叶提取物、添加剂等)-胶体磨处理-均质处理(60℃ , 25MPa处理2次)-装瓶-杀菌(121℃,15min)-冷却-成品.
  角瓜籽仁功能性饮料的品质评价：试验研究时选取10名键康的专业人员组成饮料品评小组，对各试验产品从颜色(20分)、气味与滋味(30分)、口感(20分)和组织状态(30分)4个方面进行饮料品质的感官评定，计算各试验产品的感官评定的平均得分。
角瓜籽仁功能性饮料稳定剂配比及用量的确定
  制作出的成品饮料中含有角瓜籽油，且蛋白质稳定性不好，需使用稳定剂来改善饮料中的脂肪和蛋白质的分散状态。试验选择瓜尔豆胶(GUA)和魔芋胶(KG)做增稠剂，单甘酯(DM)和三聚甘油醋(TG)为乳化剂。分别制作含GUA+KG和DM+TG不同浓度和配比的饮料，考察不同浓度、不同配比情况下稳定剂的稳定情况。操作方法:取10ML饮料试样加入带刻度的离心试管中，4000r/min条件下离心15min后分别测量饮料上部浮层的体积和底部析出的沉淀物重量，折算成饮料的浮层含量和沉淀物含量，然后根据浮层含量确定乳化剂的最佳用量.根据沉淀物含量确定适宜的增稠剂用量。浮层含量=浮层体积/10X100%，沉淀物含量=沉淀物质量/10ml，蛋白饮料质量X100%,
确定角瓜籽仁功能性饮料加水比的确定
  因角瓜籽仁功能性饮料也属于植物蛋白饮料范畴，饮料中的蛋白质含量应符合国标要求，加水比在1:25以下，饮料中的蛋白质含最均高于国标要求，但饮料的角瓜籽仁自然香气随加水比的增大逐渐减小。加水比为1:5时饮料较浓稠，综合考量确定1:10的加水比较佳。
L-谷氨酞胺用量的确定
  L-谷氨酸胺无毒无臭，可安全用于食品。FDA规定其使用限量为食品中总蛋白质量的12.4%.饮料制作时经测定蛋白质含量，确定L-谷氨酞胺的用量为0.39%。经试验尝试，改变L-谷氨酰胺的用量对饮料的风味和稳定性无影响，故饮料的制作工艺中L-谷氨酰胺的用量固定为0.39%.
银杏叶提取物用量的确定
  试验选用的银杏叶提取物为浅黄棕色粉末，总黄酮含量在24%以上.略带苦味，制作饮料时通过添加甜味剂可有效掩盖。银杏叶提取物用徽在200mg/L的动物试验未造成死亡，并可起到相应的降血脂降胆固醇作用。作为制作功能性饮料的功能因子，该饮料制作时确定银杏叶提取物的用量在200 mg/L以下，每人每天最多饮用1L,，以免出现饮用安全问题。感官评定确定银杏叶提取物的最佳用量为170mg/L，因其带有苦味对饮料的风味有一定影响，需对其进行风味调配研究.
结论
  以脱壳角瓜籽仁、银杏叶提取物和木糖醇为原料，角瓜籽仁制成熟浆后添加9%木糖醇,170mg/L.的银杏叶提取物，0.002%乙基麦芽酚, 0.39%的L-谷氨酰胺，0.16%的1:2比例的瓜尔豆胶和魔芋胶，0.14%的1：1比例的单甘醋和三聚甘油醋;经均质和杀菌处理后即可制成角瓜籽仁功能性饮料.该饮料含有银杏叶黄酮和L-谷氨酰胺等功能性因子，营养丰富，口感和风味独特，具有预防心血管疾病和肠道保健的独特功能，适合中老年人群日常饮用，，市场开发前景广阔。