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  谷物饮料作为一种健康饮品，已经渐渐成为一个热点，国内外已有大量研究报道!燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一，富含蛋自质、矿物质、维生素等，其氨基酸含量较其他谷物食品营养丰富、均衡。燕麦中的亚油酸和亚麻酸含量占燕麦总不饱和脂肪酸含量的38.1%-52.0%,释放的热量也要高于其他谷物，燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，燕麦谷皮中的总粗纤维含量可达27.8%,而可溶性纤维高达14.0%。这种可溶性膳食纤维主要是β-葡聚糖，具有降低机体内胆固醇、血糖，预防糖尿病、高血压、肥胖症等功效，有良好的营养和保健价值。且燕麦饮料是生理碱性食品，可以缓冲肉类、禽类、鱼类等生理酸性食品对人体的不良作用，欧美国家将燕麦饮料当成继牛乳、豆乳之后的第3种最重要的饮品o
  燕麦制备燕麦谷物饮料一直存在较大的技术难度.主要是燕麦中直链淀粉含量较高.容易出现析水，甚至凝胶，国外燕麦饮料制品已经大量销售，而我国燕麦饮料产品还未得到良好开发。试验以燕麦、荞麦、花生、芝麻为原料，拟通过乳化剂与亲水胶体抑制淀粉老化，并结合烘烤、蒸煮、磨浆、调配、乳化、均质等工艺，制备出口感良好、组织状态稳定的燕麦谷物饮料。

工艺流程
  燕麦-烘焙-蒸煮-磨浆-煮浆-均质-调配-定容-均质-灭菌-无菌灌装-成品。
研究方法及操作要点
 烘焙:分别将去杂后的燕麦在200℃烘箱中烘烤，使之在烤成微黄色、焦黄色、浅黑色时终止烘焙，3种烘焙程度不同的谷物分别制成饮料，用感官评定法确定最佳烘焙程度。单因素试验:本试验筛选了单硬脂酸甘油醋、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、CMC、琼脂、微晶纤维素、结冷胶做单因素试验，用游标卡尺测量析水量，观察胶体或乳化剂对溶液体系胶凝析水的改善作用。
 复配试验：在单体试验的基础上做大量的实验室复配试验，筛选出4种效果较好的稳定剂复配方案并做稳定性观察，定期用游标卡尺与黏度计测量析水厚度和粘度。
 打浆、糊化:将烤好的谷物洗净，以1:6的比例加入水，在95-100℃下蒸煮1h，以软化燕麦组织结构，以1:1的比例加水经胶体磨打浆成均匀糊状，糊状浆液再经水浴保温使淀粉充分糊化。
 最佳工艺确定：燕麦谷物饮料的稳定性受很多因素的影响，不同的糊化温度、糊化时间、稳定剂添加量、浆液的均质压力对稳定性及口感都有很大影响。以产品口感与稳定性观察结果评价为考察指标，选择对影响谷物饮料稳定性的4个因素，采用L₉(3⁴)设计4因素3水平正交试验，优化谷物饮料的生产工艺。
 通过对乳化剂与胶体复配研究，筛选出由单硬脂酸甘油醋、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5:2:2:1复配的稳定剂.确保燕麦谷物饮料在较长的货架期内有很好的稳定性。确定了制备燕麦谷物饮料的最佳工艺条件为:磨浆后浆液糊化温度85℃、糊化时间20min、稳定剂添加量0.3%、均质压力25MPa。燕麦谷物饮料含有丰富的膳食纤维，它是一种饮料的同时更作为一种具有保健作用的饮品，必将在这个健康饮食的时代受到重视，市场前景广阔。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323