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  核桃是世界著名的“四大干果”之一，含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物以及铁、磷、钾、钙等矿物元素和多种维生素，营养素全面，有“万岁子”、“长寿果”之称，特别是核桃油脂含有90%以上的不饱和脂肪酸，其中亚油酸63%、亚麻酸9%、油酸18%是植物油脂中必需脂肪酸和ω-3不饱和脂肪酸含最较高的油脂，因而具有显著预防心脑血管.疾病和健脑益智的功效。此外，核桃中还含有黄酮、多酚、维生素E,褪黑素等多种抗氧化功效成分，具有防止动脉粥样硬化、降低血脂与胆固醇及防止衰老等保健功效。核桃蛋白是一种优质蛋白，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白组成，18种氨基酸齐全，_且人体所需的8种必需氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种很其开发潜力的植物蛋白。核桃仁中含14%-17%蛋白质。

  目前，核桃的消费仍主要以干核桃为主，虽然核桃加工制品也逐渐增加，但也仅限于核桃油、核桃露、核桃粉、貌拍桃仁等产品，不能满足消费者的需求，极需对核桃精深加工进行开发。目前，我国核桃油生产厂家已达数十家之多，榨油后的副产品--核桃渣.蛋白质含址高达53.89%，但通常将其作为饲料或直接废弃掉，使核桃的蛋白质资源未能得到充分利用，甚至会引发环境问题。
  现代营养学研究发现.生物活性肽相对于氨基酸和蛋白质有更高的生物效价和营养价值，不仅在吸收上优于蛋白质和氨基酸，还具有抗氧化、降血压，免疫调节、促进矿物质吸收、抗疲劳等多种生理调节活性，是当前国际食品界热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。为充分利用我国的核桃资源，提高核桃产品的附加值和市场竞争力，促进核桃蛋白在食品加工领域中的应用，特别是在保健食品领域的应用，利用酶法对核桃蛋白质酶解改性，其产物不仅有助于人体消化吸收，还其有一定的生理功能活性。对核桃蛋白的深加工和开发利用具有重要的意义。
  利用榨取核桃油之后的核桃粕为原料，经复合酶解、相应面优化酶解工艺，配方正交优化、工艺优化等一系列步骤研发出功能性核桃蛋白肪饮料，即咖啡风味核桃蛋白肚饮料和红枣风味核桃蛋白肽饮料，饮料口感滑润、口味纯正、风味浓郁、酸甜适中、质地均匀、老少皆宜。随着消费者对食品营养保健价值的认知.核桃蛋白肤饮料一定会有良好的市场前景。如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323