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    枇把灭酶工艺的研究：采用热烫灭酶及微波灭酶试验。以枇把多酚氧化酶活性和果浆放置一定时间后的褐变情况为评判指标进行灭酶工艺选定.

 太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

饮料标签设计

饮料标签可能是使您的饮料品牌掌握在消费者手中的最重要方面。具有引人注目的设计吸引顾客并迫使他们购买的设计是创建饮料标签的重要组成部分。与太阳集团网站入口官网屡获殊荣的饮料标签设计团队一起工作？

太阳集团网站入口官网将与您合作，以了解您的客户是谁，以及哪种类型的产品和饮料标签设计会吸引他们。一旦发现与您的品牌有关的基本事实以及目标是什么，我们将确定我们要与消费者交流的内容，我们将与您合作，为您的新饮料创建完美的饮料标签。 

如果您想详细讨论您的饮料包装设计，请与我们联系，我们拥有一支屡获殊荣的饮料标签设计师团队，他们随时准备将您的新饮料标签提高到一个新的水平。立即与我们饮料专家联系，讨论您的新饮料或现有饮料的设计可能性。我们的专家将引导您完成饮料标签的所有设计方面，从选择字体，徽标设计以及其他样式和创意选择。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是太阳集团网站入口官网提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

    产品风味的研究：研究枇把原桨与番茄浓缩汁配比、酸味剂、钳味剂等的添加比例，对产品风味的影响，采用正交试验选定最佳原辅料配比.以综合感观评分判定标准.

    产品稳定性试验：通过复合稳定剂，复合护色剂品种添加量及比例的对比试验，以试制品的贮藏稳定性和色泽变化程度为判定标准，确定最佳工艺参数.

   多酚氧化酶的制备及酶活测定：将不同处理的枇把果实洗净去核后，按1:1(w/v）比例加入预冷的0.05mol/L、pH6.5磷酸盐缓冲液(内含Q4mol/L氢氧化钾)，低温捣碎至匀桨，离心(3500nrpm)2min，上清液即为酶的粗提液，低温保存备用.

    酶活性测定:用02mol/L、pH6.5的磷酸盐缓冲溶液配制0.0lm0l/L邻苯二酚溶解液作为酶的底物，在体积为3ml测定系统中，含底物溶液2.8ml再加入适当稀释的粗酶液02m 125℃下保温5min，然后于波长420ml处比色，测定吸光度A值，以未经灭酶处理的鲜枇把为对照，结果以PPO的相对活性表示.

    枇把出汁率：以所得枇把汁占枇把鲜果的重量百分之比计.

    稳定性测试：取试验的样品平行进行5究恒温7天和常温保存3个月，观察样品分层、沉淀情况.

    综合感观评价：由专业技术人员采用密码审评

    褐变是导致机把营养价值下降以及感观品质下降的主要原因之一褐变有酶促褐变和非酶促褐变2类，其中酶促褐变是批把揭变的主要类型。在酶促褐变中，多盼氧化酶(PPO. EC 1.10.31）是引起枇把褐变的关健酶类.它可催化内源性酚类物质氧化生成邻--既，邻--醌再相互作用生成高分子聚合物，或邻--醌与氨基酸(或蛋白质)作用生成高分子络合物，从而导致褐色素生成，色素分子务愈高，颜色愈暗.枇把作为热带、亚热带水果与其它热带水果如芒果、香蕉中的多酚氧化酶的性质有相同之处，即耐热性较强，所以枇把的灭酶处理应充分考虑枇把酚酶的热稳定性，以未经处理的鲜枇把为对照，对不同灭酶工艺进行了对比试验。

     结果表明:不同烫漂处理中，高温短时处理明显优于低温长时处理，这是由于枇把多酚氧化酶有较高的耐热性，一般认为其耐热临界范田为75--80℃，所以处理2的效果明显优于处理1，而处理4中为将枇把加入90℃左右的烫漂液中同时进行2min微波处理，使果肉表面和内部的受热更均匀，护色效果也优于处理3另外在烫漂液中加入0.1%的柠檬酸，可明显提高护色效果，并有利于果桨在较长时间放置的情况下褐变减轻.

     产品的主要风味受到枇把、番茄汁的含量和比例、甜酸比的影响.项目主要从这几方面进行了对比试验，以选择最佳配比，设计试验因素水平和正交试验结果   看出，在影响饮料风味的主要原辅料风味的主要原辅料中，果汁的配比和酸味剂的添加量变化会影响到产品的风味，但差别尚不明显，而蔗糖的添加中量对产品的感观评价影响较大，究其原因.可能是作为高含量果汁饮料产品中所含的糖分就较高，当蔗糖添加量过大时，直接造成了产品的甜腻感过大，使得随着产品中蔗糖添加量的增加，感观综合评分呈较显著的下降趋势·通过主要原辅料配比试验得出的较佳组合为枇把汁35%、番茄汁25%、蔗糖4%、酸味剂0.1%.

   1.无酶条件:90℃烫漂2min,微波处理2min.

   2.酶解条件:果胶酶0.1% 纤维素酶0.1%，酶温度55℃，酶解时间100min

   3.护色剂组合:柠檬酸纳0.01%，异VcNa 0.01%，多聚磷酸盐0.2%，EDTA0.008%

   4.稳定剂组合:CMC--Na0.05%，黄原酸0.05%，琼脂0.15%

   5.配料:枇把汁35%，番茄汁25%，蔗糖4%，酸味剂0.1%