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目前市场上饮料品种虽多，如水果饮料，乳酸饮料等15-17，但未见以黑木耳.银耳为原料开发的复合颗粒饮料产品。本研究将高黄酮含量黑木耳、银耳制成风味独特的高黄酮含量的双耳果肉饮料，不但增加了饮料的风味和营养，具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，而且适应了旨在通过饮食减轻环境对人体伤害的人群的消费需求18-1，为黑木耳、银耳深加工探索出一条新路，具有较大的推广价值与现实意义。本研究经反复实验确定了双耳果肉饮料的试验配方，科学分析了单因素试验和正交试验的感官评价的数据和结果，获得了双耳果肉饮料的最佳试验方案。

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饮料配方开发是指太阳集团网站入口官网根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

方法

双耳果肉饮料制 备的工艺流程及操作要点工艺流程：黑木耳、银耳-→挑选（除杂）-→清洗→浸泡-→造粒-→调配-→灌装-→杀菌-+冷却-→成品操作要点：

1）浸泡：将去杂和清洗后的高黄酮含量黑木耳、银耳浸泡在35 C热水中2 h。

2）造粒：将浸泡好的黑木耳、银耳剪成2 mmx4 mm.左右的颗粒。.

3）调配：称取F、G、H、柠檬酸和白砂糖，加水，加热使之溶化，搅拌20 min，加入黑木耳和银耳颗粒，搅拌均匀。，

4）灌装：将调配好的双耳果肉饮料在温度高于60 C情况下热灌装人无菌玻璃罐中。要求少留顶隙迅速封盖，严防饮料沾在罐口及罐外壁。

5）杀菌：75C水浴杀菌。先将瓶盖留有缝隙杀菌5 min，排除瓶内冷空气后将瓶盖封严水浴杀菌30 min，冷却得成品。

双耳果肉饮料基 本配方单因素试验

黑木耳、银耳添加量对饮料品质的影响在其他配方一致（银耳0.6%，白砂糖4%，柠檬酸0.05%，蜂蜜5%，F0.3%）的情况下，通过添加不同量的黑木耳（0.2%.0.4%、0.6%0.8%、1.0%），经罐装、杀菌，以感官试验为评价指标，确定黑木耳最适添加量。以同样方法对银耳不同添加量（0.2%、0.4%、0.6%、

0.8%.1.0%）的饮料进行试验确定银耳添加量。

白砂糖、柠檬酸、蜂蜜添加量对饮料品质的影响：在其他配方一致的情况下，以感官试验为评价指标，分别确定白砂糖（2%.4%.6%.8%.10%）、柠檬酸0.01%0.03%、0.05%、0.07%、0.09%）、蜂蜜（2%、4%、6%、8%、10%）的最适添加量。