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  三叶草又名车轴草，是一种安全可食的药用植物，其在国外已研制成多种功能性食品或配料，如欧洲的三叶草制剂等。研究发现，三叶草含黄酮类、蛋白类、糖类、维生素类等营养活性成分，其中的染料木素等异黄酮成分因具有抗氧化及雌激素样作用而成为近年来研究的热点。中医古籍记载其具有清热、凉血、解毒、宁心安神等功效。国内外研究表明，三叶草具有抗癌、改善更年期综合症、增加骨密度等药理作用。当前国内对三叶草药食两用价值的认识虽然不断深入，但与欧美国家相比还有很大差距。本研究以三叶草浸提液为主要原料，经过配方优化，研制一款具有抗氧化及改善睡眠等功效的功能性饮料。

总体工艺
  三叶草-粉碎-过筛-乙醇浸提2次-抽滤-合并滤液-浓缩-定量-再次过滤-三叶草浸提液+配料-调配-灌装-封口-杀菌-冷却-成品
  三叶草提取液的制备：三叶草经粉碎机磨成粉状，过30目筛，取5g用乙醇浸提2次，第1次10倍量40%乙醇70℃浸提3h,第2次10倍量40%乙醇70℃浸提2h，抽滤，合并滤液，旋蒸浓缩，再次过滤并定量。
  饮料的调配：按照设计的配比把三叶草浸提液及柠檬酸、白砂糖、维生素c、山梨酸钾、水混合搅拌，使其均匀。调配好的粗品经双层滤纸过滤。

  饮料的灌装与封口：装前先将调配好的饮料粗品预热，并趁热将其灌装，然后封口。
  灭菌、冷却及保存：饮料封口后，置于100℃条件下灭菌15min,迅速用冷却至室温，得饮料成品，然后贴标并室温保存。
三叶草浸提液的提取工艺优化
  前期研究证实，提取温度、乙醇浓度和提取时间是影响三叶草提取效率的3个主要因素。一般来说，提取温度越高、提取时间越长，三叶草有效成分的提取率越高;但是，这会造成三叶草原有香气成分的损失。经过试验和筛选，最终确定提取温度为70℃，提取时间为5h(两次回流用时分别为3h和2h)。通过测定浸提液总黄酮含量确定提取所用乙醇浓度，即分别测定乙醇浓度在30%、40%、50%、60%、70%、80%、95%时，三叶草提取液中总黄酮的得率。结果表明，乙醇浓度在40%时，提取液中总黄酮含量为0.90%，明显高于其它乙醇浓度的提取效率。因此，经过优化配方后得到的最佳提取条件为:提取温度70℃、提取时间5h、乙醇浓度40%。
三叶草饮料的调配
  所选配料中包括维生素C，不仅可防止饮料中黄酮类活性成分的氧化失效，还能起到一定的护色效果，增加饮料的稳定性，延长其货架期。此外，三叶草饮料受pH影响较大，偏碱和过酸的情况下均对饮料色泽有较大影响;经过试验，在pH为6.0时，稳定性最好。通过本试验研究得到了三叶草保健饮料的最佳工艺条件:浸提时间5h、提取70℃、乙醇浓度4O%、100℃灭菌15min。该保健饮料的配方为:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50%柠檬酸0.4mL。为保证饮料风味及延长货架期，故添加山梨酸钾0.03g。为防止饮料中黄酮类活性成分的氧化失效和颜色变化，故添加维生素C100mg，以增加饮料的稳定性。该饮料呈色泽鲜明的黄绿色，具有三叶草特有的滋味和清香味，糖酸比适中，澄清度良好，符合现代人对功能性饮料天然、安全、健康的要求。本三叶草功能性饮料加工工艺和配方简单，生产成本低，有很大的开发前景。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323