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香水睡莲花的花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，神益人体健康。香水睡莲花颜色鲜艳，富含β-胡萝卜素、花色昔等多种天然色素，还含有榭皮素、异榭皮昔等黄酮类物质，具有清除体内自由基和抑制脂质过氧化、预防糖尿病、减肥等多种功效，长期饮用可达到强身健体、美容养生的效果。

广西当地种植的香水睡莲一般用于园林观赏和作为水生蔬菜食用，并没有对香水睡莲花深加工技术进行研究。

工艺流程分析与探讨

吹干工序的研究（ccp点1）

清洗后的香水睡莲花，由于表面残留水珠，如果立即放入烘干，就会造成整朵花水分分布差异，烘干过程中，水分多的部位容易被氧化变色，水分少的部位容易烧焦。为了保持睡莲花整体水分分布平衡，清洗后必须要先用凉风进行吹干表面水珠，风速要控制在2m/s以下，过高则易损伤花瓣。

干燥过程的研究

采用现代工业的蒸汽热烘干干燥法，此方法的优点是成本低、效率高、可操作性强。传统的土方法烘干，是使用柴火炕头烘干，污染大、效率低；而新兴的真空低温烘干效率高、品质有保证，但是成本太高，不适合用于大宗食品加工，一般只应用于药品和极少数珍稀药材的加工。

烘干过程中由于细胞失水和温度升高，容易造成褐变，从而导致花型受损和颜色加深。睡莲花瓣中含有多酚氧化酶，能催化反应物使花瓣颜色产生褐变。多酚氧化酶适宜作用温度为35℃左右，烘干时，可先将温度调至70℃，保持30min，则可钝化多酚氧化酶的活性，起到灭酶的效果（ccp点2）。没有酶的催化作用，无法产生酶促褐变，花瓣就能保持鲜艳的颜色。但如果保持70℃高温超过30 min的话，又容易使花瓣细胞失水过快，部分花瓣容易被烧焦，而且会加速花瓣内氨基酸、黄酮类物质等营养成分分解流失，从而导致产品品质降低[2]。

烘干时间和烘干温度也是影响香水睡莲花产品的重要因素。烘干时间越长，温度越高，香水睡莲花的非酶褐变反应越强烈，产品变色越严重。实验证明，采用分段烘干、自然回湿的烘干方法，能有效降低非酶褐变的影响。分段烘干（ccp点3）是指，烘干过程分为2个阶段，第1阶段温度控制在60~65℃，烘干时间为4h；第2阶段温度控制在55~60 ℃，烘干时间为4~5h，直至水分含量达到6%。第1阶段烘干结束后，需要进行自然回湿，这样做的目的是为了使睡莲花瓣内外水分重新分布平衡，有利于第2阶段烘干时水分的顺利挥发和脱离。自然回湿的时间为6h，过长则容易被空气氧化，加速褐变。

烘干结束后，需要马上将产品进行冷却降温、包装，以免受潮。冷却时，可在空调房中进行，将空调温度调至25℃，开启除湿模式即可。包装材料采用食品级PE材料的薄膜袋，密封后置于干燥、通风阴凉处保存，保质期6个月以上。

小结

以上工艺流程探讨中，没有使用任何食品添加剂，完全遵照GB 2760-2011 和DBS 45/006-2013的要求，通过对香水睡莲花茶加工过程中Hacccp关键控制点的设定和控制，改进物理技术，制造出高品质的香水睡莲花茶，给香水睡莲花深加工产业提供有力支持。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务