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  马齿苋系马齿苋科草本植物，被我国卫生部门定为既可作为食品又可作为中药材的保健食品原料之一。马齿苋含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸。人体所需的18种氨基酸(其中8种为人体必需氨基酸)和多种微量元素及维生素，素有“天然抗生素、“蔬菜之王”之美称”。在我国几乎各省均有分布.资源丰富.采集方便。体外实验表明.马齿觅的有效成分具有抗菌作用.特别是对个别痢疾杆菌有抑制和杀灭作用;对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，并对某些致病真菌也有不同程度的抑制作用。药理和临床研究表明.马齿苋提取液具有明显的抗癌抗衰老、治疗糖尿病、降血脂、预防冠心病、高血压、肥胖症、抑制肿瘤细胞生长及延长细胞寿命的作用。国内研究马齿苋主要集中在药用成分、药理、中医应用和好菜资源开发利用等方面。马齿苋的食用仅限于民间和家庭，尚未见有关的功能饮料研究报道。
  本研究以野生的新鲜马齿苋为主要原料.采用水浸提的工艺流程.提取马齿苋有效成分：ω-3不饱和脂肪酸、必需氛基酸、多种微量元素及维生素。研制出马齿苋功能饮料，并保留了马齿苋特有的风味和色泽。为该产品的工业化生产提供依据。

工艺流程
  马齿苋-精选、清洗-热烫-切碎-打浆-酶解液化-第-次浸提-第二次浸提-离心分离-调pH值-粗滤-调配-精滤-装瓶-排气-封盖-杀菌-冷却-成品-贴标、检验.
热烫
  热烫可以钝化引起褐变的酶的活性。杀灭大部分附着于植物表面的微生物.以防止在后续的工序中出现褐变和微生物腐败现象。同时.热烫亦可除去相当程度的鲜马齿苋的青草味。
调味、护色试验
  按最佳浸提方案浸提出的马齿苋汁液。在调配之前.味道微酸.略带涩味和轻微的青草味.同时.汁液颜色是天然的酒红色，是其重要特征之一。青草味可以通过适合的糖酸比除去。也可通过脱气除去或添加香精香料掩盖。本文采用适当的甜叶菊糖酸比除去马齿觅的青草味，并用维生素C护色。
最佳浸提方案的确定
  确定了果胶酶用量之后，为了高效率、低成本的提取有效物质。有必要弄清马齿苋浸提液中有效成分含量与水浸提工艺过程的浸提时间、浸提温度、加水量、溶剂pH值的相关性。鉴于此.本研究初步采用4因素3水平进行正交试验.寻找最优浸提方案。以浸提液中的ω-3脂肪酸、蛋白质、总氨基酸、钾元素为考核指标，并以50g鲜马齿苋作为固定因素。马齿苋提取液的颜色为酒红色.在饮料当中此种颜色少见且是最诱人。符合大众消费心理。本试验使用维生素C护色.效果达到预期目标。马齿苋功能饮料的用水对产品质量有很重要的影响。城市自来水应处理后使用，效果比较好，否则其中的泥沙、金属离子及漂白粉气味对该饮料的颜色和滋味有不利的影响。
  马齿苋提取液可抑制多种病原细菌和真菌，不需添加防腐剂。制成一种具有抗菌消炎、解毒清热等多种药用功效的功能型饮料是该产品的特点之一。但不同品种、不同原料产地和不同收获季节的马齿苋的有效成分含量不同。故应严格把好原料入厂检验关.严格按照配方标准生产.以确保产品质量稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323