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  花脸香蘑又名丁香蘑，花脸唇，色泽美丽，气味浓香，味道鲜美，营养价值和医疗价值极高。子实体含粗蛋白43.03%，次于蘑菇而高于其他食用菌;碳水化合物29.7%;粗纤维7.58%;粗脂肪2.01%，仅高于木耳而低于其他多种食用菌的脂肪含量;其氨基酸总量达19.22%;必需氨基酸齐全，占氨基酸总量的28%，高于大多数食用菌;微量元素丰富，其中富含人体抗自由基、抗衰老、抗癌等微量元素;而且发酵产物具有抗癌抗菌作用。但花脸香蘑在野生状态下，数量少，产量低，十分珍贵，国内外市场有价无货。经研究其发酵菌丝体具有与子实体相似的营养成分和保健效果，甚至 高于子实体，而且液体发酵具有周期短、成本低、可工业化大规模生产等优越性。有对利用食用菌发酵研制功能饮料做了系统的研究，生产出各种食用菌功能饮料。因此，研究在液体发酵得到大量花脸香磨菌丝体的基础上，对花脸香蘑功能饮料的加工工艺进行研究，开辟花脸香蘑深加工的新途径。

加工工艺
  液体发酵-离心-菌体-提取-过滤-调配-均质-灌装-灭菌-冷却-检验-成品。
操作要点
  发酵：从活化的斜面上挑取约5mmx5mm大小菌块接种于发酵培养基中，250mL三角瓶装液100mL,25℃,160r/min、摇床培养10d，挑选菌丝球均匀细密的作为种子。250mL三角瓶装液100mL，接种量7%(V/V) , 25℃ ,160 /min摇床培养5d收集菌丝体.

  提取:水经过处理，达到软饮料用水标准。离心收集菌丝体，加入2倍体积的水，100℃浸提0.5h，过滤，再向菌丝体中加入等体积的水，100℃浸提0.5h,滤掉菌丝体，合并滤液。花脸香蘑提取液具有独特的磨菇香味，口味清新央口。
  调配:以花脸香蘑提取液，甜味剂(白砂糖)，酸味剂(柠檬酸)为因索采用正交试验设计调配饮料口味，并考察不同稳定剂的效果。
  均质:将调配好的桨液加入稳定别后均质，均质压力为15-20MPa.时间为5min,
  灌装：灭菌将均质后的饮料装入预先灭菌的玻璃瓶中，封口灭菌:灭菌条件:100℃,5min。冷却后进行成品检验。
  品质检验:可溶性固形物含量用阿贝氏折光仪进行测定。pH值用pH计测定。酸度用滴定法测定。细菌总数等微生物指标按GB 4789-2003进行检浏。
结论
  通过风味正交设计和稳定剂选择，确定了饮料的最佳配方为:花脸香蘑提取液浓度为50%,甜味剂(白砂糖)2%,酸味别(柠檬酸)0.06%，德定别(海藻酸钠)0.05%，配置后的饮料，酸甜适口，有花脸香磨特有的风味，口感最佳，稳定性好。配制后的饮料呈金黄色，具有独特的花脸香蘑清香，清凉酸甜适中，无异味。组织形态均一、澄清、无肉眼可见杂沉淀、无分层。pH3.92，符合国家卫生指标。采用花脸香磨提取液制成的饮料澄清透明，保留了食用菌原有的香味，含有多糖、氛基酸，甘露醇，核普类等多种营养成分和生物活性成分，是一种老少皆宜的高级滋补饮料，具有非常好的开发前景。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323