太阳集团(china)网站入口

研究了鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的品质：以鲜甜玉米，大豆乳酸发酵饮料为原料，依据新国标GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》，乳酸菌饮料的感官，理化及微生物的指标被进行了检测。结果表明：在发酵中，鲜甜玉米，大豆乳酸发酵饮料的脂肪山最开始的1.7%减少到了0.32%。还原糖的含量由最开始的6.1%减少到了3.61%。

酸度值伴随着发酵时间的加长，不断增加。因此，理化及微生物指标的分析都符合标准，研究了鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的抗氧化活性：以鲜甜玉米，大豆混合汁在发酵前与发酵后清除自山基的能力为指标，测定了鲜甜玉米，大豆混合汁在发酵前与发酵后的抗氧化活性。结果表明：发酵前与发酵后的鲜甜玉米与大豆的混合汁对Fe2"具有有效的整合作用，具有抗氧化的能力以及它能够良好的清除DPPH的能力。其中发酵后的鲜甜玉米，大豆混合汁的总抗氧化的能力，对DPPH的清除力以及Fe*整合的能力都明显的要比发酵前高。所以，发酵后的鲜甜玉米和大豆的混合汁抗氧化活性高于发酵前的抗氧化活性

鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的技术路线

鲜甜玉米汁的制备

首先，用刀刮下鲜甜玉米棒上的玉米粒。其次，用浓度为0.5%的NaCl溶液浸泡20分钟后，洗净，倒入料理机中进行打浆。然后，依据表2-1的评价标准，确定打浆的料液比例（注意：在打浆的过程中水温要保持在60℃左右）。再次，向玉米浆溶液里面，加入0.14%的耐高温a-淀粉酶。在温度为90℃的水浴锅内，保持38min（液化后的溶液，取少量。加碘的溶液，检查有没有完全的液化）。100℃灭酶，10min，冷却。最后，冷冻离心水解液（转数4500r/min，时间15min），取上清液，备用。

大豆汁的制备

首先，将挑选的大豆洗干净后，加入浓度为0.5%的NaCHO3溶液，浸泡10h左右后，洗净，被倒入料理机中，进行打浆。其料液比例为1：6左右，打浆过程中所用的水温90℃以上的热水。煮沸20min。其次，用0.1%的柠檬酸将溶液的pH调到5.7以后，加入0.5%的木瓜蛋白酶在55℃的水浴锅中水解4h。然后，90℃水浴锅，灭酶10min。最后，把水解液冷冻离心（4500r/min，15min）。取上清液，备用。

料液比对鲜甜玉米汁质量影响

将鲜甜玉米粒用0.5%NaCI溶液浸泡60min，将浸泡后鲜甜玉米粒清洗干净后，准确的称取5份质量为100g的鲜甜玉米粒，分别加入1，2，3，4，5倍的水，在60℃下分别用打浆机打浆1min，依据表1以感官评价分数为指标，研究了料液的比例对影响感官的评价。重复试验3次。

液化时间对DE值的影响

准确的量取5份体积为100mL的鲜甜玉米汁，分别加入0.12%的耐高温a-淀粉酶。90℃水浴里保温，时间各为15，30，45，60和75min以不进行液化处理为对照。DE值作为指标，研究液化时间对其的影响。重复试验3次。

加酶量对DE值的影响

准确的量取5份体积100mL的鲜甜玉米汁，分别在90℃的水浴锅中，保温45min，a-耐高温淀粉酶的添加量分别为0.04%，0.08%，0.12%，0.16%和0.20%以不进行液化处理为对照，DE值作为指标，研究了液化时间对其的影响。重复试验3次。

液化温度对DE值的影响

准确的量取5份体积为100mL的鲜甜玉米汁，分别加入0.12%的耐高温a-淀粉酶，在水浴锅中保温45min，保温的温度分别为80，85，90，95 和100min以不进行液化处理为对照，以DE值为指标，考察液化时间对DE值的影响，重复试验3次，

结论

研究鲜甜玉米液化的工艺。DE值会受到液化时间、液化温度和耐高温a-淀粉酶的影响。经过研究单因素试验与响应曲面的试验。DE值作为指标，确定了最适合的液化工艺：液化时间为38min、液化温度为90℃、耐高温a-淀粉酶添加量为0.14%。在此条件下，测得鲜甜玉米汁液化的实际值为12.542%，与理论值十分接近。

研究鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的工艺。鲜甜玉米的打浆条件、鲜甜玉米汁和大豆汁的混合比例，对饮料的发酵都会影响。通过感官分析试验，以表1为评价标准，确定了最佳比例为鲜甜玉米浆：水为1：3，鲜甜玉米汁：大豆汁为3：1，在此条件下得到的乳酸菌饮料的品质最佳。

研究鲜甜玉米、大豆乳酸发酵饮料的发酵工艺。菌种的种类，发酵时间，发酵温度，接种量，杀菌条件，葡萄糖添加量等对发酵的酸度都有一定的影响，使用了正交试验。用酸度做考察指标，确定了最适合的发酵菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌、植物乳杆菌的混合菌种。葡萄糖的添加量为0.10%，适合菌种组合的发酵。利用正交试验，确定最适合的发酵工艺参数：发酵时间为10h发酵温度为42℃、接种量为3%、杀菌条件70℃/20min.作为一家专业的饮料研发机构太阳集团网站入口官网能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构太阳集团不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。