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南瓜属葫芦科，是一年生植物。其营养成份全面而独特，富含胡萝卜素，葡萄糖、Ca、Fe和淀粉，此外还含瓜氨酸、天门冬氨酸、戊聚糖和甘露醇等营养成份，是广大群众喜爱的保健食品。中医认为南瓜味甘、性温、具有补中益气，润肺益心的功能，能防多种疾病。牛奶含有丰富的蛋白质、钙和几乎全部已知维生素，矿物质比例适宜、各种营养成份易于消化吸收。

1袋装南瓜奶饮料是以南瓜汁和低脂奶粉为主要原料，配以白糖等调配而成的低热量营养保健饮料

操作要点

原料选择：选择瓜肉厚、色泽橙黄、无病虫害充分成熟的南瓜。

原料处理：将选择好的南瓜清洗、去皮、去籽、去囊，并用蒸汽软化，然后进行打浆处理酶处理：将南瓜浆液pH值调到3.8，加入0.2%的复合酶（果胶酶和纤维素酶），在35℃条件下处理2~3小时，然后过滤除渣配料：南瓜汁、低脂奶粉、白糖、复合稳定剂等以一定比例配合而成

均质：高压均质采用25MPa，时间15min。

灌装封口：采用包装速度为25袋/分的液体包装机，自动定量，自动封口

杀菌：采用反压杀菌。

结果与分析

增稠剂的选择与用量：在含乳的果蔬汁饮料中，由于乳中的蛋白质容易与果汁的果酸、果胶等物质发生凝聚沉淀，水溶性蛋白质受热时也容易发生变性而沉淀，乳中脂肪也极易发生上浮现象，故在这种饮料中，通常添加增稠剂来改善稳定性，用CMC与XG配合使用，防止沉淀效果最好。

乳化剂对产品乳化性能的影响为了保证饮料的均匀稳定性，还要添加适当的乳化剂，可知蔗糖和聚甘油脂肪酸酯合用各为0.05%乳化效果最好。

均质压力、时间对比要提高饮料的稳定性，减少饮料颗粒是比较好的途径，本研究采用均质机对复合饮料进行均质，使悬浮粒子在高压处理下微粒化、均匀化，但均质效果受均质压力、时间条件的影响，可知均质压力25MPa，时间>15min时，产品稳定性及口感都较好，考虑到设备性能及经济因素，压力以25MPa，时间15min较为理想。

结论

1 经过试验，加入袋装南瓜奶的稳定剂和乳化剂分别为CMCO.07%，XGO.05%：蔗糖酯和聚甘油脂肪酸酯各为0.05%时产品稳定性高。

2 均质压力为25MPa，时间15min，即可满足产品的口感、风味和稳定性，又可兼顾技术操作与经济利益。

3 产品采用反压杀菌，可有效杀灭有害微生物，又能大限度地保持营养成分及保障产品的稳定性

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