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果蔬混合饮料是目前国际上甚为流行的高档次饮料。果蔬混合饮料中不同种类的果汁和蔬菜汁合理搭配后，不仅美味可口，而且能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。同时，果蔬混合饮料通过各种水果蔬菜的搭配，产生自然的色泽和芳香，减少了食用香精色素、甜味剂等添加剂的使用，更加健康。虽然果蔬混合饮料在欧洲、美国、日本等地区和国家发展较快，在国内市场上还比较鲜见1-2。果蔬混合饮料因为综合了几种不同风味的食品原料，因此其调配较一般果汁饮料更为复杂。本文以常见的几种水果和蔬菜为原料，利用“多重对应分析”方法的分析功能，结合二次响应曲面方法，以感官得分为评价指标，摸索了果蔬混合饮料配方的设计和优化方法。

果蔬混合饮料正交试验结果

果蔬饮料口感及其决定因子的多重对应分析在研究果蔬饮料口感的配方问题中，以前的研究，大多数倾向于使用方差分析来考察饮料口感与各个成分因子之间的关系13-4，其主要缺点是难以考察口感与各个成分因子的各个水平之间的关系，从而难以决定饮料口感的真正决定因素。为此，本文将使用多重对应分析的方法来研究此问题，从而使得分析结果更加精确和深入。

对应分析是在因子分析基础上发展起来的多元统计方法。配制饮料的苹果、梨、胡萝卜、番茄和芹菜只是饮料配制成分的外在表现，因子分析可以通过探测饮料成分因子之间的相关关系，将口感相关性高的原始因子变量分为一组，由此可以发现饮料配制成分的公共因子即饮料口感的内在决定因素，通过对此决定因素的进一步研究可以达到优化饮料配方、增加饮料口感的目的。因子分析的基本出发点是将数据表中因素和水平的比例以点的形式表现出来，由多重外在因素空间向低维内在口感决定空间投影（对应变换），通过降维在二维图上同时画出属性变量不同水平的情况，用因子载荷图（对应分析图）直观展示口感决定的多重外在因素和口感决定的内在因素的关系。一般来说，相邻的变量点关系密切，那么相邻的样品点具有相似的性质，若距离较远则二者关联较弱或没有关联。

结论

果蔬混合饮料因综合了几种口感和气味不同的水果蔬菜，其配方筛选和调配较一般果汁饮料甚为困难。张秀玲等曾综合SAS软件程序、正交设计和模糊数学方法，探索了果蔬混合饮料配方的设计0。采用多重对应分析结合正交试验设计，优化、确定复合饮料配方是一种比较少见的尝试。

多重对应分析可以为果蔬混合饮料配方组成结果提供一个合成的信息，前2个口感因子对口感评价结果有很高的相对贡献率说明该对应分析抓住了果蔬混合饮料配方组成变化的大部分信息水平，也形成了个很好的分析果蔬混合饮料配方组成变化的框架，它包括种颜色、气味和味道等几个方面，同时它表明在现有的配方基础上，通过将多重对应分析和二次响应曲面分析方法相结合，可以对果蔬混合饮料配方组成进行较好的优化调节，可以获得较为理想的配方成分，对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！