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柿子隶属柿科柿属多年生落叶果树，原产我国。是我国五大水果（葡萄、柑枯、香蕉、苹果、柿子）之一，1是我国重要的农产品，有“中国的无花果”之称。成熟的柿果色泽鲜艳、味甜多汁，具有较高的营养和药用价值。经测定，柿果每100g可食部分含蛋白质0.67g、脂肪0.1g、碳水化合物16~20g、钙10mg、磷19mg、铁0.2mg。此外还含有单宁酸、胡萝卜素、黄酮及瓜氨酸、无色花青素等物质。中医认为柿子有清热、止咳、润肺、健脾、止痢、凉血、解酒毒等功效，可治黄疸、肿胀、痞块、便血、恶心、眩晕、产后出血等症。

玫瑰花为蓄薇科植物玫瑰开放花的花瓣，性温、味甘、微苦，产量高，花期长，除观赏价值外，还具有多种用途。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如榭皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用；花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效4由此可见，柿子和玫瑰花都是药食两用的良好资源，二者结合，可以增强其功效。

而且市面上还没有出现柿子类的果汁饮料，柿子通常都是做成柿饼销售，柿子旦成熟，不易保存，很容易腐烂而造成经济的损失，所以把柿子做成饮料就可以解决了柿子的保存这一问题。如今复合型果汁是现代健康饮料的主要发展方向，特别是花卉型饮料是新一代女性的首要选择。本实验是以柿子、玫瑰花为原料进行其复合果汁的工艺研究

工艺流程

工艺流程：柿子→挑选→脱涩及软化→去蒂→清洗→去核→打浆、胶磨→果胶酶处理→过滤→柿子汁

食用玫瑰花→挑选→清洗→护色打浆、均质→果胶酶处理→过滤→脱涩→玫瑰花汁柿子汁+玫瑰花汁→混合→调配→CMC-Na→灌装→杀菌→感官检验→成品

1.原料选择 选择黄色至橙黄色、有一定硬度、无裂痕的、无霉变及无病虫害的柿果；选择新鲜的食用玫瑰花，剔除有霉变和黑斑的玫瑰花

2.脱涩及软化 采摘下树后的柿子涩味重，且相对较硬，不适合加工柿子汁。加工柿子汁要用脱涩变红的软柿果作原料，柿子脱涩的方法很多，本工艺选用乙烯利脱涩软化法。乙烯利是一种植物生长调节剂，也叫乙烯磷，进入植物后能水解释放出植物激素乙烯。商品乙烯利是质量浓度为40g/100mL的水剂，将其稀释成质量浓度为250~500mg/L的水溶液，喷果或蕉果后覆盖堆置3~5d，即获得较好脱涩效果此方法简单易行、经济高效，而且脱涩的同时还起到一定的软化作用。柿果脱涩软化后变为鲜红色，含汁率大大提高。玫瑰花最突出的问题是玫瑰花中含有多种苦涩味物质如多酚类物质、糖昔类物质等所以玫瑰花汁要进行脱涩，用活性碳进行吸附处理。

3.去蒂、清洗柿子脱涩软化后，用手工拔除柿果的蒂柄，然后用清水清洗干净，剔去有霉烂、变味等不合格果。食用玫瑰花洗净后摘掉拣去花蒂、花蕊，只留花瓣。

4.去核去皮 脱涩软柿的外表皮用热水快速热烫，用手工撕掉外皮挤出果实中的果核即可。

5.打浆 柿子汁制作为使风味更好，采用冷打浆方法。将柿子肉与柿子肉质量的0.1%的维生素C混合均匀后放入的打浆机内进行打浆，打浆完成后放入胶体磨进行均质研磨。玫瑰花汁的制作也是采用冷打浆法，因为玫瑰花中的色素容易被氧化破坏，同时要加入玫瑰花总质量的1%维生素C进行护色，打浆完成后还要进行均质处理。

6.酶解 由于柿子肉中含有较多的果胶，影响出汁率，所以要进行酶解处理提高出汁率，加入总质量的0.3%果胶酶在60摄氏度的水浴锅中，水解反应2h。

为了得.到更多的玫瑰花色素，玫瑰花浆液要进行酶解处理加入总质量的

0.1%果胶酶在40摄氏度的水浴锅中加热1h。

7.过滤取汁 柿果浆中含有色粒、维管束等悬浮颗粒。先用1层100目纱布过滤并加压榨挤出果渣中的汁液，再用双层100目纱布过滤。玫瑰花汁也是先用1层100目纱布过滤并加压榨挤出果渣中的汁液，再用双层100目纱布过滤，再抽滤得二次清液。过滤的目的是使果汁与果渣分离，从而取得更加澄清，口感细腻的果汁。

8.灭菌与灌装 将复合饮料灌装于250ml玻璃瓶中，利用高温高压瞬间灭菌，再进行温度分段过渡式冷却至温度分段为80℃→60℃→40℃。

结果与分析

（一）果胶酶工艺优化：影响酶解的主要因素有时间、温度、底物、底物浓度。采用正交试验表进行试验由表1可见果胶酶最优的的水解效果的环境是60℃3000g原液浓度为0.3g/100mL水解2h，在这条件下可以大大提高柿子的出汁率。

（二）柿子玫瑰花复合饮料调配试验：柿子玫瑰花复合饮料的色泽、香气、风味受到原汁含量、原汁比列及甜味剂3个因素的影响。所以采用正交试验确定柿子玫瑰花复合饮料的最佳配方。试验设计及结果分析影响柿子玫瑰花复合饮料感官品质因素的主次顺序为：A）B>C，最佳组合为ABC3，即原汁含量为70%，V（柿子汁）：v（玫瑰花汁）=6：1，白砂糖含量为3g。

结论

本试验以柿子和可食用玫瑰花研制出来的复合饮料，其风味独特，颜色艳丽诱人，口味适中，是一种新型的营养保健饮料。通过试验确定柿子玫瑰花复合饮料的最佳配方是原汁含量为70%，V（柿子汁）：v（玫瑰花汁）=6：1，白砂糖含量为3g，CMC-Na含量为0.2%。对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！