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近年来，随着经济发展，人民生活水平的不断提高，消费者越来越渴求低醇饮料。但是，目前，在市场上出售的绝大部分都是纯配制性的饮料，因此，在风味、营养价值上都存在一定的局限性。而发酵型饮料在这些问题上都有较大的改进，因此，我们立足于本国的食物资源，研究和开发了新型饮料

-金谷乳酸发酵饮料。该饮料是以米糠及少部分碎米为主要原料，通过乳酸发酵，取清液并添加风味剂，甜昧剂等制得的一种酸甜适中、味道纯正柔和的保健型饮料。其保健作用是基于乳酸菌具有重要的生理效果所决定的。首先，（1）乳酸菌能改善肠内菌丛。乳酸菌能抑制肠道内肠疾病、下痢、便秘、消化不良等发生的病原菌、腐败菌的增值。（2）能降低胆固醇。乳酸菌菌体成分或菌外也存在抗胆固醇因子，乳杆菌在肠道内还可以直接消耗胆固醇。（3）具有防癌作用：服用乳制品以后可以降低导致发癌物质葡萄糖醛，酶硝基还原酶等细菌酶的活性。此外，通过乳酸发酵以后的饮料，还可以促进营养成分的有效利用。以米糠、碎米为原料研制乳酸发酵饮料，目前，在国内还未见报道，该研究将为营养丰富的米糠食用提供了一条新的途径，

结果与讨论

1 发酵基本原料质量要求供试原料米糠与碎米一定要新鲜，不能有霉变，碎米中的淀粉与蛋白质可作为发酵饮料中可发酵性糖和氨基酸来源的先决条件。米糠内含有丰富的矿物质及多种微量元素和食物纤维，可增加饮料的营养价值。

2 乳酸菌的筛选

我们采用夹层培养的方法，分离乳酸菌，是一种比理想的方法，即简单又适用。在培养基夹层中产生的真空区，可适应乳酸菌的生长，以利于乳酸菌种的分离。

3 产品配制与数量评价发酵液的最佳配制条件为：稀释比1：4，加砂糖8%，加香精0.1%，不添加任何色素。

经过品尝实验结果表明，成品色、香、味、形俱佳，且含有一定量的VB1，VB，、多种矿物质和多种氨基酸，饮用后对人体具有一定的保健作用。该产品经江西省食品卫生监督检验所和江西省分析测试研究所检测，符合GB2759-81卫生标准，各项理化指标也基本达到了课题任务书的要求，并通过了省级技术鉴定。

米糠、碎米糖化及发酵

首先把碎米磨细，按米糠含量80%，碎米量20%的比例充分混匀，即得米糠、碎米混合物，取水300m1，混合物10g，液化酶

4.5g，加温至58℃~60℃，在不断地搅拌下徐徐将90g混和物加入，在此温下保持3h，使液化充分进行，然后升温至97℃，保持30min，待液化液冷却至55℃，加入糖化酶5.5g，保温12~24h，

糖化完毕，升温灭酶后，通过压榨后得到的初步滤液，再经离心机离心，即可得糖化后的上清液，间歇灭菌后，按10%接种量接种乳酸菌，在37℃下培养3~4天，即可得到pH3~4的发酵原液。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务