太阳集团(china)网站入口

南瓜子是南瓜成熟的种子，又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子"，含有十几种脂肪酸，其中主要是亚油酸、油酸、棕榈酸。在脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为76.9%~91.5%，比大豆油（84.3%），葵花籽油

（89.4%）略低，其中亚油酸含量达到43.0%-64.0%，与大豆油，葵花籽油接近。此外，南瓜子中还含有丰富的维生素和矿物质。成熟南瓜子的营养成分丰富，具有药食同源的功效4，研究结果表明，食用南瓜子有助于人体发育和生理调节，维持血压平衡，对预防动脉粥样硬化、高血压、前列腺增生和冠心病等有良好作用，且具有驱虫抗炎、抗氧化等作用，已被公认为高效保健食品，开发利用前景广阔。玫瑰花是一味传统的民间药材，药食两用在我国已有两千年历史D。根据《本草纲目》中的记载，玫瑰花的药性非常温和，可以温养人的心肝血脉、舒发体内的郁气，并有助于镇静、安抚以及抗抑郁"，具有美容养颜，通经活络，软化血管的作用，并且对心脑血管、高血压、心脏病和妇科疾病都具有显著的治疗效果。将玫瑰花的香味和营养成分与南瓜子相结合，并采用天然花青素上色，加工得到的玫瑰花风味南瓜子产品花香浓郁，人口酥脆，色泽诱人，是一款风味独特的休闲佳品。

操作要点

分选：筛选南瓜子，除去破损籽、砂土等杂质，选出颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致、无霉变、腐烂等现象的瓜子。

热烫去膜：将选出的南瓜子浸入沸水中煮制30 min后，放入食品搅拌机中加入2-3倍质量的水，在450转/分钟下搅拌10分钟，去除表面的粘膜，清洗干净备用。

煮制：取去膜后的南瓜子300g加入食盐30g、白砂糖15g、柠檬酸5g、卤料10g加入煮锅内，加入2倍质量的水，煮制至入味后沥干。

烘干：煮好沥干的南瓜子放入不锈钢盘中，调节烘箱至100℃烘制约2h，至瓜子容易嗑开，外干内湿后取出。

炒制：将烘制好的南瓜子放入含有细砂的炒锅中，在160℃的温度下爆炒至瓜子香脆易磕。

喷香上色：用喷壶均匀地喷洒由玫瑰香精、黑米花青素等调制而成的混合液。

喷香后烘干：喷香后再次于100 ℃下烘干，保证瓜子酥脆易磕开。

精选：将烘干后的南瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口籽等。

试验方法

辅料混合液单因素实验：用单因素变量法分别确定玫瑰香精、白砂糖和柠檬酸的用量。当考察玫瑰香精含量对南瓜子品质的影响时，固定白砂糖添加量为4%，柠檬酸添加量为0.4%，玫瑰香精分别添加0.4%、0.6%、0.8%、1.0%及1.2%；当考察白砂糖含量对瓜子品质的影响时，固定玫瑰香精添加量为0.8%，柠檬酸添加量为0.4%，白砂糖分别添加2%、4%、6%、8%及10%；当考察柠檬酸含量对瓜子品质的影响时，固定玫瑰香精添加量为0.8%，白砂糖添加量为4%，柠檬酸分别添加0.2%、0.4%、0.6%、0.8%及1.0%；用感官评定的方法评价各单因素条件下瓜子的感官品质。

混合液与花青素的配比实验：为了使南瓜子具有玫瑰风味的同时具有玫瑰的色泽，需要在混合液中添加适量花青素，使瓜子呈淡玫瑰红色。控制混合液总量不变，改变玫瑰香精和花青素的相对比例，对不同配比下的瓜子风味进行感官检验。

南瓜子的感官质量检验方法：采用感官评定的方法进行评定。评定小组成员由10人组成，采用100分制评分办法，以香味、色泽、酥脆性、滋味为指标，分别占35%、10%、25%、30%的分数比例，并取其平均值作为最终检验结果。

结论

研究表明玫瑰花风味南瓜子的最佳配方和工艺条件为：玫瑰香精0.8%，白砂糖4%，柠檬酸0.2%，玫瑰香精与黑米花青素的最佳配比为1：4，瓜子去膜后在100 ℃温度下烘烤6 h，在160 ℃爆炒300s在此工艺条件下开发的玫瑰花瓜子口感上佳，适合成为广大人群的日常休闲食品。对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！