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番茄含有丰富的营养物质、特别是钙、铁等的含量较高，我们以番茄酱为原料、开发色泽美观、风味独特、质地均匀、营养丰富的带果肉复合果蔬饮料，以满足消费者追求“纯天然”、崇尚“营养加保健”的需求。尤其是在夏季、番茄果蔬饮料除消署解渴外·还可以补充人体必需的营养成份，并且育软化血管的功能、它将成为夏季养生的新食品。

技术关键及讨论

1原料组成及配比由于番茄具有特殊的生青味，直接影响到番茄作为饮料的利用。为克服番茄的生青味对产品感官的影响，我们采用组合掩盖法，利用风味；衣厚的苹果汁、芒果汁和番茄汁组合，制成复合番茄果蔬饮料。

番茄汁：加水将番茄酱稀释10倍，得到色，味相宜的番茄汁。

结果表明：芒果汁与番茄汁组合、口感不协调，风味差，故不选用、适宜的原料组合为番茄汁与苹果汁、最佳配比为番茄汁：苹果汁=4：3（体积比）此配比的组合具有色泽赏心阅目，口感愉悦，且具有番茄、苹果固有的风味和香气。

糖酸比对复合汁口味的影响

果蔬汁的风味主要受原料种类、糖含量和酸含量的影响。为了使产品具有愉悦的风味，我们用蔗糖和柠襟酸进行调整。结果表明：0.2的柠橡酸与4~5%的燕糖所调整的口味最适宜。

稳定剂的选择

保证复合汁的稳定性，即保证复合汁中大量不溶性物质在一定的贮存期内不发生分层或沉淀现象，这是制备带果肉果蔬饮料的技术关键，我们通过添加稳定剂，然后进行均质处理（均质压力20~3UMPa）.有效地防止沉淀的出现，保持产品的稳定性。

目前，常用的稳定剂有琼脂、海藻酸钠、较甲基纤维素钠（CMC-Na）、卡拉胶，黄原胶、海藻酸丙二酯（PGA）等、不同的稳定剂，稳定效果不同，因而必须寻找效果最佳的稳定剂种类及用量。为此，我们先对各种稳定剂作用效果进行比较，从试验过程，我们发现黄原胶的悬浮性能很好，且自身稳定性也好，是较理想的稳定剂，同时，琼脂的悬浮性好.CMC-Na和卡拉胶的自身稳定性较好。为此，我们以黄原胶为主，与琼脂、CMC-Na、卡拉胶混合使用，进一步对不同剂量的稳定剂进行试验

综合考虑果肉的悬浮性及果汁的流动性，稳定剂选取0.1%黄原胶和0.1%卡拉胶配合使用为最佳。

结论

近年来，我国饮料工业开发营养、保健的天然饮料新品种势在必行。番茄营养价值高、资源充足，原料价格低、现市场此类饮料尚缺、开发番茄饮料潜力很大，我们利用风味浓厚的苹果汁来掩盖番茄的青生味、对不同互比进行研究，确定最佳配比为番茄汁：苹果汁为1：3；我们用燕糖、柠楼酸对番茄果蔬饮料进行调味、发现0.2%%的柠像酸与1~5%的燕糖所调的口味最公适：另外，着重进行番茄果肉悬浮性的研究，0.1%黄原胶和0.1%。卡拉胶混合使用效果最好。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务