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萬笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增强消化液的分泌，从而促进各消化器官的功能；钟含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、心脏病人有一定的食疗作用；萬营含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素。萬营的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。木瓜味道香甜多汁，富含多种营养素，其中VA及VC的含量特别高，是西瓜及香蕉的5倍。含有大量的天然抗氧化剂B-胡萝卜素，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效。菠萝营养丰富，尤其以VC含量最高。而且菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说是一种很合适的水果，对身体健康有着良好的功效。

酸奶有利于人体消化吸收，且能抑制肠道内的有害微生物繁殖，具有调整肠道功能的功效，各种具有不同风味和保键作用的酸奶不断被开发出来。本研究用保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌作为发酵剂，研究了以萬笋、木瓜和菠萝为原料制备凝固型酸奶的工艺。一方面增加了酸奶的花色品种类，提高了产品的保健功能，另一方面也扩大了果蔬的加工途径，其研究和开发具有一定的现实意义

工艺流程

原料乳→调制→均质→加入果蔬丁→灭菌→冷却→接种→装瓶→保温发酵→后发酵→成品[3）

 操作要点

萬笋丁的制备：去叶、去皮后、切成长、宽、高各0.5 cm萬笋丁。

木瓜丁的制备：去皮、去籽后，切成长、宽、高各0.5cm木瓜丁。

菠萝丁的制备：去叶、去皮后，切成长、宽、高各0.5cm菠萝丁。

调制和均质：加入白砂糖、稳定剂（稳定剂要先用温水融化，然后再加）。均质压力为（20~30）MPa，均质能使混合液液滴微细化，提高料液黏度，增强稳定效果。

杀菌和冷却：将木瓜果肉丁加入均质料液中搅拌均匀，加热到85℃杀菌20min，然后冷却到43~45℃

菌种的分离：采用MRS培养基从蒙牛酸奶中分离保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，调节培养基pH为6.2~6.4分离嗜热链球菌；调节培养基pH为7.2~7.4分离保加利亚乳杆菌。分离方法为平板划线法。菌种活化：用鲜牛乳经过杀菌及一系列处理后，保持温度在42℃左右，接种传代使菌种恢复活力。将菌种扩大培养作为生产发酵剂使用。

接种发酵：按不同的接种量接入生产用发酵剂，进行保温发酵。将保温发酵后的产品迅速冷却至10℃

以下，然后置于0~4℃的环境中后酵12h，经检验合格后即为成品，

结果与分析

萬笋丁、木瓜丁和菠萝丁的添加对产品品质的影响产品中的三种果蔬丁分别为淡绿色、淡粉色和黄色三种颜色，设计产品时按1：1：1比例关系添加。分析不同添加量（%）引起产品品质（感官评定标准）的关系三种果蔬丁4%添加剂量下，各项感官指标评价要高一些，作为工艺中的添加量。

结论

通过试验得出最佳工艺的配方为：萬笋丁6%、木瓜丁6%、菠萝丁6%、白砂糖8%、变性淀粉1%、黄原胶0.2%、接种量2%，发酵温度42℃恒温发酵4h，然后置于0~4℃的冰箱中保存。产品组织状态良好，无乳清分离，风味正常，色泽均匀一致。对于[关键词]太阳集团网站入口官网已有诸多经验，太阳集团不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！