太阳集团(china)网站入口

随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的要求既要天然有营养，又要色、香、味俱佳，市场上所售的碳酸饮料和一般果汁饮料已满足不了人们的需要。南瓜在我国南北方都普遍有种植，营养丰富，含有戊聚糖、甘露醇、胡芦巴碱、腺嘌呤、果胶、可溶性纤维、天冬氨酸、瓜氨酸、VB，Vc、Ve、胡萝卜素、叶红素、叶黄素及Ca、P、Z.、C。等人体所需矿物质元素和微量元素，南瓜中还含陈化酶、果胶、瓜氨酸等多种特殊药用成分，能治疗慢性糖尿病、高血压、肝炎、肝硬化等多种疾病，被世界公认为特殊保健食品。采用醋酸发酵技术，能使该饮料富含有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养和保健作用，又具有良好风味和外观，是一种非常有发展前途的营养型食品饮料。

操作要点

1 挑选和切片：选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料，切成4mm左右厚小片。

2 预处理：将小片用0.1%的焦磷酸盐浸泡3min，使颜色更鲜艳，能起到防酶、络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片置于沸水中6min，使酶失活。

3 加商保温：将压榨出的南瓜汁，加入果胶酶进行澄清处理。

4 安琪儿活性干酵母活化：每100g活性干酵母用11含糖50g、40℃左右的温水活化15min。

5 红枣汁制备：选用优质红枣，经清洗后，用1：1的清水蒸煮后过滤即得。

6 发酵饮料的调制：依据质量要求和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到口感满意为止。

饮料稳定性试验

南瓜醋酸饮料，要求长期贮藏无分层、沉淀现象。试验中分别在料液中加0.3%肌尔豆胶、0.3%羟甲基纤维素钠（CMC）和0.3%黄原胶作增稠剂和稳定剂作对比试验。贮存时间为3个月，加入了0.3%孤尔豆胶和0.3%轻甲基纤维素钠（CMC）者较优，均未发现分层、沉淀现象。

讨论

1 研制工艺中，用红枣汁来调节饮料风味，其用量为5%。

2 本试验条件下，酒精发酵用活性干酵母量为1%，发酵温度为32℃，醋酸发酵条件为30℃，10%接种量，培养基组成：乙醇7%，南瓜汁（°BX）10，酵母粉1.5%，培养基起始pH为5.8。

3 南瓜汁醋酸饮料发醇时间较短，但其营养丰富，并且具有一定的疗效作用，风味浓郁独特，实为一种天然保健饮料。

4 本试验尚属研究阶段，需作进一步研究后才能在工业上推广应用。

中空超滤系统主要由超滤膜、贮罐、水泵及反冲洗装置等组成。中空纤维超滤膜是以高分子材料采用特殊工艺制成的不对称半透膜。它呈中空毛细管状，管壁密布微孔，膜孔径在20~500 A之间。中空纤维超滤器（膜）具有单位容器内充填密度高、占地密度小等优点。在压力的作用下，原液在膜内（内压式）或膜外（外压式）流动，其中的小分子可以透过膜，经收集而成为超滤液，而其中的大分子物质（蛋白质、核酸、多糖及微生物等）以及胶体粒子则被阻止在膜表面，被循环流动的原液带走而成为浓缩液，从而达到了物质的分离、浓缩和提纯的目的。超滤器在使用过程中需定时进行冲洗及反冲洗，清洗一般用超滤水或去离子水。根据膜的污染情况还应定期采用酸、碱、过氧化氢及次氯酸钠等稀溶液进行化学处理，用化学试剂清洗后要用去离子水冲洗干净，方可投入正常运行。其间各运行1~2天，可把设备内加满纯水存放即可，间断3~5天，每天可把设备内的水置换一次，以防止微生物的生长繁殖，如长时间停机，可用超滤水在水太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务