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草莓是一种深受广大消费者喜爱的时令佳果，果实为浆果，色彩艳丽、柔软多汁，富含营养。尤其是维生素C的含量特别丰富（50~60mg/100g果肉），比苹果（6mg/100g）高9~10倍，比梨（4mg/100g）高13~15倍，比柑枯（34mg/100g果肉）高出1倍以上，加工后仍能保持在1.5~1.'6mg/100g，钟的含量丰富。有特殊的医疗保健功效。草莓成熟期相对集中，浆果外露易腐、不耐运输。因此研究草莓的加工及深加工，是促进草莓生产，增加经济效益、充分利用资源的重要途径。现将近几年来研制、开发的草莓系列饮料加工技术及饮料配方简述如下。

1草莓原汁

草莓原汁是指除糖以外，不添加任何添加剂的一种天然果汁饮料、

工艺流程

原料的处理一取汁一调合一过滤一脱气一装瓶一灭菌一冷却一贴标。

工艺要点

原料的选择及果汁的制备，宝交早生和绿色种子是生产果汁的优良品种。取汁方法采用冷冻取汁法，原料去等去梗洗净后，在-18~-23℃，速冻2~3天，解冻后取其自流汁。此法所取果汁与加热法、加压法、浸提法等相比，具有色泽深（枣红色）、透明度大、风味纯正、浓厚等特点，试验证明，草莓汁饮料宜采用冷冻法索取果汁。

糖浆的制备

将蔗砂糖和水预光配制成80%的糖液、加热至沸、过滤。除去糖中的杂质、冷却备用。

测定果汁中的含糖量按缺量加入糖浆，使果汁糖度达到35%~40%，加柠橡酸调节酸度为0.8~1.0%.

脱气和杀菌

原果汁的脱气宜选用低温真空脱气法，即在60~80mmHg，温度低于45℃下进行脱气处理。工厂连续化作业灭菌采用93~95℃/15~30秒的瞬间灭菌法，汁灭菌罐装后，品温应急速降至38℃以下、若生产不连续，脱气后先装瓶、再杀菌、杀菌温度100℃，1~2分钟。

草莓果汁饮料

这种饮料含原汁50%以上，除果汁外，可添加柠橡酸、甜味剂、香料等其它黍加剂。

工艺流程

透明汁：原果汁（或鲜汁）一澄清一调配一脱气-罐装一杀菌一冷却一外包装。

混浊汁：鲜草莓一加热（或直榨）取汁一调配一均质一脱气一罐装一杀菌一冷却一外包装。

工艺要点

原料及辅料的选择草莓透明饮料果汁选用冷冻法取出的自流汁。而混浊果汁采用加热法职出的果汁外观及品质都优于冷冻自流汁。洗果后，带梗尊直接压榨所得果汁又优于加热法。

辅助材料：蔗糖选用纪度为99%以上、色白风味正的藤砂糖，作为香料用的陈.香草、丁香等一定要选择新鲜无霉变、无异味的原料，否则，会给主体果汁带来不协调、不愉快的风味。

原辅料的处理

冷冻果汁自流汁直接调配成透明果汁饮料，压榨汁过滤、澄清后、可作为混浊果汁的原料汁。

香料液的制备：将桂皮、香草、丁香菜用80%的蔗糖液，以2.1的比例漫泡2~3天，取其浸提液。

调配：将上述香料液、糖浆及其它辅料按一定比例进行混合调配。均质混浊汁调配后，人均质机进行均质处理。脱气、杀菌，同草莓原汁（略）。

混合型果汁饮料：纯草莓汁风味单一，香味不足、酸味有余。通过其它鲜果汁的合理搭配，不仅风味色泽有很大改进，营养价值也有了很大提高。

混合型果汁饮料的生产，在选料、原料的处理、调合、脱气及杀菌等工艺方面，基本与草莓原汁相同。

草莓清凉饮料

草莓清凉饮料，风味清淡高雅、清彻透明、色泽诱人，但其在加工上，因汁液含量少，在风味及外观品质上，要想达到与果汁饮料相近的效果，就调香、调味、调色措施上要十分讲究。经研究探索、采用如下工艺及配方，制作的清凉饮料，能达到理想的效果。工艺流程；洗果一取汁一粗调一过滤一杀酶一精调一精滤一装瓶一杀菌一冷却一外包装。

工艺要点：①取汁采用直榨法（见草莓果汁饮料）；

②粗调取上述果汁1份，水1.5-2份进行混合调配，调配之后用100目筛过筛；③杀酶由于采用鲜果直接压榨取汁方法，极易氧化变色、调配后要马上加热杀酶使之失活、加热温度为85℃~95℃，维持1~2分钟；

④精调按配方加人65%的糖浆、柠橡酸、色素、香料液等；草莓鲜汁，含糖3%~4%。香料液、深加的最佳时间，是在精滤之后，以免挥发掉其中的芳香成份；滤目的为除去因加热而形成的浆状物，300目筛过滤；

③装瓶、杀菌、同草莓原汁

凉爽草莓清凉饮料

所有的果汁饮料、糖/酸大多在35~40/1之间，甜味较浓，饮后口腔内有一种粘稠感，缺少清爽之气。经研究试制，发现用鲜薄荷的浸提液以一定的比例与草莓汁混合，能一改上述缺点，所得果汁清爽可口，汁的果香味更浓，且在口腔内滞留的时间延长。因此该饮料不失为一种新型消暑饮料。

因加工工艺与果汁消凉饮料基本相同，此处仅介绍凉爽草莓饮料的配方及薄荷香液的萃取方法；①取新鲜无病的鲜薄荷洗净，沥干水分（薄荷可取茎叶，也可茎叶根同取）；②取50%的酒精，以酒精与薄荷1：1的比例，常温下浸泡1~2天，待萃取液为深绿色为止，停止浸泡。在漫泡过程中，薄荷叶的上面可加一枕框使叶漫没在液体之中，切忌搅拌翻动；③过滤用80~100目筛滤除杂质；④香液浓缩用蒸发管排除掉香液中的酒精使其得以浓缩。浓缩后的香液，于低温下保存使用；⑤薄荷香液的芳香物质，受高温易挥发或变味，在使用时应特别注意。试验证明，薄荷香液添加的最佳时间是在装瓶之前。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务