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调查表明，少儿对甜味食品存在偏好。市场上的甜味食品多用蔗糖作甜味剂。少儿长期，经常食用此类食品，易引发麟齿等病患或使有个别病患症状加重（如多动症）。为充分满足少儿对甜味食品的需求，同时又利于减少上述危害情况的发生，我们进行了蜂蜜梨汁果奶的研制。有关情况报告如下。

方法

梨汁的制备：选择优质砀山酥梨，洗净去皮、去核，先切成小块，再放人植物组织破碎机中，开动破碎机，并在破碎过程中加人0.05%的Ve液，视其粒度在3-4mm左右时，榨汁，然后用180目滤筛过滤，滤液立即加热到95℃以上，并维持15-308，以破坏其中酶的活性，再自然冷却到45℃左右，加人澄清剂、并用离心法取其上清液备用。

甘草汁的制备：取净甘草100g，加人纯净水1000g，净泡15hs，再用小火煮沸并维持2hs，180目筛过滤，滤渣中再加水500g，小火煮沸并维持1h，180目筛过滤，两次滤液混合，使滤液总量为400g，备用。

甜味剂的选配：鉴于甘草特有的中药气味不易被广大少儿接受，因此按不同比例加人蜂蜜以矫味，从中选出口感较好者。蜂蜜与甘草汁按1：0，1：1，1：2，1：3，0：1，2：1，3：1的不同比例配成复合甜味剂，经综合评判，选定蜂蜜：甘草汁=1：1的复合甜味剂用作本次梨汁果奶的甜味剂。

稳定剂的确定：牛奶中的酪蛋白加果汁和酸时，会出现凝集沉淀而使奶制品分层，影响其外观和内在质量。为此，我们对单一稳定剂和复合稳定剂对梨汁果奶的稳定效果进行了对比观察。

成品配制

梨汁果奶配制的工艺流程如下：消毒牛奶→加人稳定剂、甜味剂混合→均质→加人梨汁（混合）→均质→脱气→杀菌→灌装→封口→杀菌→成品

按上述工艺及选定配方进行配制，在30以下的环境中操作，均质处理分二级进行，一级压力为20Mpa，二级压力为26Mpa，均质时温度为50℃。脱气时压力为0.05pa，杀菌温度为135℃，时间为10s。脱气时压力为0.05pa，杀菌温度为135℃，时间为10s。

 结果与讨论

1经上述工艺配制的成品梨汁果奶的基本指标如下：色泽：乳黄色。

状态：均匀乳浆状，无沉淀或极少量沉淀，不分层。

味道：风味独特，有梨及甘草的特殊香味，甜味持久。

pH 值：3.7-4.0其它指标：符合相应卫生标准。

本果奶的甜味剂成分中的甘草汁，为非糖甜味剂，其中的甘草甜素，在口腔中能杀灭引起龋齿的细菌，因此该果奶具有一定的抗麟齿作用[1]。另一成分梨汁，有清热润肺之功，且含有丰富的营养物质，据测定，每100g砀山酥梨中含蛋白质-0.2g，脂肪0.1g，碳水化合物11.0g，钙14mg，磷13mg，铁0.5mg及VB.Vnz，Vc等多种维生素。而其中的蜂蜜，更是营养丰富（不赞述），常食能清心明目，滑肠润肺，均衡营养，并能迅速提供能量，有肋于缓解疲劳、恢复体力。且该果奶生产技术的推广应用，有利于带动林果业和养蜂业的发展，前景广阔。太阳集团网站入口官网在[关键词]中有着多年的技术经验，对于[关键词]中出现的问题能快速及时的定位处理，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务