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小麦是人类膳食的主要原料，营养特性主要集中在小麦皮层中。小麦麸皮中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和生物活性物质，对人类健康有益。将麸皮作为配料添加到食品中，会提高产品的营养品质，但大量麸皮会使产品的感官品质下降。对麸皮进行改良后添加到茶品中制成新型茶类饮品，除能够发挥其功效外，还能够提高小麦麸皮的利用率。

麸香茶饮料的营养及工艺

小麦麸皮营养成分

酚类化合物是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物，对人体的生理机能有不容忽视的作用。活性多糖主要是指小麦膳食纤维（WDF）。根据膳食纤维的溶解性，小麦麸皮分为水不溶性膳食纤维

（WIDF）和水溶性纤维（WSDF）。

酚酸 主要存在于麦麸皮层中，是细胞壁的组分之一。酚酸具有抗氧化性和抗癌作用，并对环境中的有毒物质（如多环芳香烃、亚硝胺、真菌毒素）有抗诱变作用。欧仕益等在麦麸膳食纤维离体发酵试验中发现，结肠微生物通过发酵作用释放出阿魏酸。而阿魏酸是一种优良的羟自由基清除剂，在癌症预防中有重要作用。

类黄酮 主要位于麦麸皮层中，是一类具有广泛生物活性的植物雌激素。类黄酮物质可防止低密度脂蛋白氧化，减少一些致癌物的毒性，清除生物体内的自由基，在抗衰老、预防心血管疾病等方面有一定功效。

木酚素 木酚素在小麦麸皮中含量特别高，属于植物雌性激素化合物。流行病学研究表明，木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌、前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外，木酚素能阻碍胆固醇形成初级胆酸，具有预防肠癌的作用。

活性多糖 各项研究表明，小麦膳食纤维能束缚致癌物质或其前体，阻碍致癌物质作用于肠壁细胞。促进消化器官的活动，缩短食物通过消化器官的时间，降低肠内压；抑制腐生菌的生长，减少致癌物产生；促进益生菌繁殖，增加癌病治疗剂丁酸的产生。小麦膳食纤维在西方应用历史悠久，安全性高，是公认的天然食物纤维，

茶叶营养价值

茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氢基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、无机盐、微量元素等400多种成分。茶叶含有的十多种维生素在泡茶时可充分溶出，特别是维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力。茶叶中还含有丰富的维生素P类物质，能维持微血管正常渗透，防止高血压和血管硬化，有防衰老之功效。

麸香茶饮料配料

麸皮10%，化葡萄糖浆25%，柠檬酸0.2%，山梨酸钾0.05%，苯甲酸钠0.05%，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪酸甘油酯0.2%，香料0.1%，水64.2%。

麸香茶饮料工艺流程

麸香茶饮料的工艺流程见图1操作要点是快速冷却和过滤。快速冷却时，先用冷却水将茎叶冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右。粗滤用100目的尼龙网去除麸皮产生的乳酪。精滤滤网为200目，可去除沉淀物。

麸香茶饮料研发展望

麸皮的利用价值较高，制成茶饮料有很大的开发价值，有利于提高新型茶饮料的影响力。当前，新型复合茶饮料成为新的研究方向和热点，市场开发潜力较大。麸香茶饮料的研制和推广，不仅能大幅度解决麸皮处理问题，还能充分发挥其营养价值。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容