太阳集团(china)网站入口

  大豆的营养价值早已为人所共知，其价格低廉也是公认的，由大豆制作的饮料为什么不能畅销于世界，考其原因总不外乎如下四点。其一为豆浆饮料带有一种令人不愉快的豆腥气，其二为这类饮料入口带有一种苦涩味、其三为这种饮料质地粗糙、不如牛奶滑爽细腻，其四为豆类本身含有一种抗胰蛋白酶、这种酶耐热性极强、如不能将其彻底破坏、这些营养丰富的蛋白质也将难以为人体所吸收消化、大部分仍将从粪便中排泄出去，这最后一点往往为人们所不注意，其实是最为重要的问题。所以要打开豆乳饮料的市场，就要从这四方面加以解决。
  目前由于加工设备的改进，对于组织粗糙和抗胰蛋白酶问题已经得到解决，而对于腥涩味尚须加以继续研究。这也是与牛乳工业抗衡的技术关键，例如不久前菲律宾提出了一项采用热湿磨法的工艺，抑制大豆中脂肪氧化酶的活性，有效地克服了豆乳中的腥涩苦味，此外他们更注意了大豆选种，采用高效加工设备，使制出的浆汁光滑细腻，且使饮料带有美好的豆香味和口感，这种饮料顿时即在菲律宾打开了销路，成为与当地脱脂牛奶饮料的强大竞争对手，几乎垄断当地市场。

用加热法除去豆腥臭味
  1.菲律宾提出的方法，先用沸水短时间的浸泡大豆、并以保温状态进行湿磨，由于长时期的加热始终抑制了脂肪氧化酶的活性.可以降低豆乳中的豆腥味、同时又配合以选择优良大豆品种，并在豆乳中加入可可乳脂等，增加了脂肪的含量、或再增添一些香料，可以制作出各种口味和香味的以豆浆为基料的豆，浆饮料。
  2.先将大豆压扁、进行干燥、粗碎至10网目的大粒状、风力去皮、再以100-200℃的高温蒸汽蒸7-8分钟、利用真空进行干燥，即可除去其水分又可消除其豆腥味。
  3.将大豆在水中及泡变软以后、磨制成浆、加入适量的砂糖加热、并在其中添加核桃仁、紫苏、胡椒、芥末、花椒等植物性芳香类的中草药、再行加热制成饮料，利用中草药香气掩盖其豆腥涩味。
加热及化学法除去腥臭味
  1.将大豆蛋白调整pH值到9-10，添加0.1-1.0%(重量)的咪唑衍生物作为脱臭剂，经过75-85℃加热即可。
  2.先将原料大豆在含有0.07-5.0%(重量)的碳酸氢钠水溶液中进行磨细、脱除其腥臭及苦涩味而制得仅留下有大豆香味的豆浆。
  3.在常法制得的豆浆中，加入油脂乳化剂进行乳化，再加入氢氧化钙进行搅拌，然后再以食用酸调整其pH值到7.0-11.0即可。
  4.先将大豆在120-200℃温度下加热半分钟，脱皮后进行粉碎、将豆粉浸演于0.5-1.0%的氢氧化钾或碳酸钠水溶液中涨化、然后磨细、乳化、酸中和、杀菌及冷却，制得成本低，没有沉淀及分离现象的豆浆饮料。
 5，先将豆浆在70-90℃温度下加热3-10分钟，用碱(NaOH)调整pH值到8-12，加入少量木糖醇、麦芽糖等还原糖、在50-90℃温度下进行脱臭处理、再用食用酸中和，如具有n-乙醛残存率在20%以下的还原糖时，都能显示出很好的脱臭效果。
 6.在豆浆中加入热凝固性的卵蛋白、加量为15-25%，加热凝固后，进行均质处理、除去其臭味，制出既有风味而又有营养的儿童用豆浆营养饮料。
 我国畜牧事业远远落后于先进的国家，奶制品的普遍大量供应尚有很大距离，因之在大豆饮料方面多下功夫，特别是对于促进发育中的儿童生长发育，增加成人的体质健康都有积极意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323