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冬瓜属葫芦科植物，其主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钟、钙、铁等，具有清热化疾、消署消渴等功效。冬瓜含有的丙醇二酸能够抑制糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积。茶叶中主要含有茶碱、维生素、茶多酚等成分，可以消除疲劳，明目利尿，消脂减肥。提取冬瓜汁和茶汁复合而成的饮料，不仅保留了冬瓜、茶叶的保健功能，而且弥补了纯茶汁或果蔬汁口味的不足。

操作方法

操作原理

冬瓜茶汁含有多种生理活性物质，多为亲水性物质，利用榨汁、水提法将有效成分分离出来。按配方要求调配成成品，再经灌装封口，杀菌后制成具有保健功能的天然饮料。

工艺流程

研制冬瓜、菜汁复合饮的工世流程为：冬瓜一预处理一冷榨汁一热处理一过滤一澄清一分离一排气-杀菌一冬瓜汁；茶叶一浸提-过滤一澄清一茶汁；冬瓜汁、茶汁。加入白砂糖、柠檬酸-调配一过滤-加热一装瓶一密封一杀菌一成品。

操作要点

冬瓜汁的制备：称取冬瓜500克，去瓢，清洗干净，冷榨汁，收取汁液，加热澄清过滤

茶汁的制备：称取茶叶10克，加水50毫升，煮20分钟过滤，加入海藻酸钠澄清备用。

调配，装灌：将冬瓜、茶叶、白砂糖、柠檬酸配饮用水，按比例混合均匀，灌装封盖。

杀菌，冷却：采用85摄氏度、20分钟进行杀菌，冷却。

结果

冬瓜榨汁条件：不杀酶，冷榨汁，且冷却时间为120分钟。

选择优秀茶叶种类的实验结果;将绿茶、红茶、乌龙茶、莱莉花茶分别与冬瓜汁按1：1进行调配，结果发现，莱莉花茶冬瓜饮料最好，苦味纯和，香味浓郁，所以选取莱莉花茶。

工艺配方正交试验结果:将冬瓜汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸，进行正交混合试验，以却定最佳混合比例。

结论

（1）冬瓜汁、茶汁复合饮料外感观指标，与冬瓜汁、茶汁的配比及茶叶的种类有关。

（2）采用不杀酶、冷榨汁的方法得到的冬瓜汁，与茶汁调配的复合饮料稳定性好，同时有效地保护了产品中的热敏性营养物质不受破坏。

（3）采用本研究方法得到了风味优良、可溶性营养物质含量高、稳定性好的饮品。该复合饮料不但能直接饮用，还可作为其他含茶汁、冬瓜汁保健食品的加工原料。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容