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  随着经济的发展和物质生活水平的提高，人们对功能性食品的营养、风味、口感等提出了新的要求。膳食纤维是一种国际上公认的功能性食品的基料，因此发展功能食品对提高人们的健康水平有着积极的意义。绿豆具有营养价值高、口感清爽、解署等特点，因此多年来深受人们青睐。绿豆中纤维含量较高，主要存在于绿豆皮中，绿豆皮占绿豆总质量的7%-10%，而在绿豆皮中，纤维素含量约占50%-60%。在绿豆的加工过程中，豆皮常被做为豆渣被废弃掉，影响了其作为膳食纤维这一功能性食品基料的使用。合理开发绿豆皮中的纤维素，把它转化成功能性食品膳食纤维，将具有很好的发展前景。本文探讨了以绿豆豆皮为原料，加工成质量稳定、口感适中、清凉宜人的保健纤维功能饮料的新工艺，为人们提供一种新型功能性食品。

工艺流程
  绿豆-除杂-浸泡-分离豆皮-碱处理-过滤-离心干燥-磨细-混合调配-均质-脱气-灌装-封盖-杀菌-冷却-检验-成品
操作要点
  (1)原料粉碎:挑选出绿豆中的沙土等杂物，清洗干净，一般漂洗2-3遍。粗粉碎粒度控制在1-2mm以内，不可太细。
  (2)原料浸泡:加水量为绿豆质量的5-6倍，通常水温为40℃，浸泡时间8-10h。浸泡时加适量质量分数为0.5%-2.%的NaOH溶液处理10-30min，使pH值在7.5-8.0之间，有利于抑制脂肪氧化酶活性.除去豆腥味和苦涩味。
  (3)分离豆皮:将处理好的绿豆放入搅拌机中，用中低速搅拌对原料进行破碎，时间要合理掌握，以使豆皮和豆胚乳能最大程度的分离。搅拌完毕，用清水冲洗，丝网过滤，豆皮被分离出。收集豆胚乳和少量豆皮的混合物另作它用。
  (4)碱处理:用质量分数为2.5%的碳酸钠溶液处理，以除去绿豆皮膳食纤维中残留的少量蛋白质及脂肪。
  (5)漂白脱色:因绿豆皮本身有很深色泽，不脱色则无法在食品中使用.可使用脱色剂双氧水(l 00mg/kg)漂白30-80min.
  (6)离心干燥:经上述处理后的渣子经离心过滤可得浅色滤饼，将其干燥至含水量6%-8%后进行微粉碎，以扩大纤维外表面积，然后进行功能活化处理。经功能活化处理的绿豆纤维，再经过干燥处理，然后用气流式超微粉碎机进行粉碎并过筛，即得到高活性绿豆纤维产品，其外观呈白色.
  (7)磨细:取干燥后的豆皮纤维素于细磨中磨细，使颗粒大小能过40目标准筛.
  (8)混合调配:按照下列配方将原辅料混合调匀，然后将稳定剂与白砂糖均匀拌和后加入.混合均匀，加热至稳定剂溶解完全。(组分:干豆皮纤维素9%-10%或湿豆皮15%-20%，白砂糖。0.1%、GMC0.1%海藻酸钠、0.05%卡拉胶、0.05%单苷酯、0.05%蔗糖酯)。
  (9)杀菌:121℃恒温25min。可满足6个月货架期。
结论
  采用以上方法制得的绿豆纤维功能饮料，基本保持了绿豆原料中的各种氨基酸等营养成分，同时具有绿豆特有的清香，久存无沉淀，流动性好、口感柔和、清爽。本工艺开辟了新型功能性纤维饮料生产新的原料来源，进一步提高了绿豆的利用价值。通过本工艺可以将豆皮纤维充分利用起来，变废为宝.能够创造出更大的社会和经济效益。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323