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  绿豆含有丰富的营养物质，也是一种药食兼用的食物。其有清热解毒、抗炎、利尿、消肿、明目、降血压。可促进机体吞噬细胞数量增加或吞噬功能增强等作用。正是由于绿豆既富营养.又有保健的作用，中国人民十分喜爱食用绿豆，许多传统食品都以其为原料。绿豆沙饮料是近几年在国内流行走俏的新型保健饮品。本文就介绍这种绿豆沙饮料的生产方法和质量要求。

工艺流程
  选料-清洗-预煮-冷却-打浆-调配-灌装-封口-杀菌-冷却-成品
工艺要点
 1.选料:应采用新鲜无虫蛀、无霉变的绿豆，除去颗粒干瘪的坏豆。将绿豆去皮作为原料。
 2.清洗:用流动清水漂洗去附着在绿豆上的泥沙及豆皮。
 3.预煮:绿豆放人夹层锅中，加入2-3倍量的清水，开启蒸气进行预煮，煮沸30分钟后停止加热:
 4.冷却:倾倒去预煮液，放入冷清水使绿豆迅速冷却至40℃以下。
 5.打浆:打浆机的筛网孔径为0.5-0.6mm，打浆时以1:2的比例加人清水。
 6.灌装、封口:趁热装罐，装量为250土10ml;在真空度为0.024-0.028Mpa条件下进行。
 7.杀菌:杀菌公式15'-45’-15/160℃.
 8.冷却:杀茵后迅速冷却至罐中心温度34-38℃。
 9.成品:产品经反堆、验罐和检验合格后方可出厂。
质量要求
 1.色泽:呈绿豆及各种配料蒸煮后形成的自然色泽。
 2.滋味及气味:具有绿豆沙饮料应有的滋味及气昧、无异味。
 3.组织及形态:呈混浊状，固体物为徽粒均匀分布，食之有徽沙感，长期放置允许有沉淀。
 4.杂质:不允许存在。
 5.净含量:250±10ml.
 6.可溶性固形物(以折光计):9%-12%。
讨论
 1.原料选择:由于绿豆中的多酚物质主要存在于种皮中，多酚物质在多酚酶板化作用下会产生褐变，故应使用脱皮的绿豆为原料。
 2.为使产品饮之具有微沙感，爽而不粘、不糊，绿豆在预煮后一定要迅速冷却;磨浆时应边磨边均匀加水，注意保持筛网畅通，防止筛网阻塞而造成磨出的绿豆太细、太糊而失去沙感。
 3.杀菌条件的控制:若杀菌溢度太高、时间太长会使营养物质遭到严重破坏，还会产生过熟味、焦味等现象。而杀菌温度太低、时间太短会使附着在绿豆上的耐高温的平酸菌不死亡，而导致产品易腐败、变质。灌装封口应在杀茵20分钟内迅速完成，杀菌时应控制好蒸气流量，防止温度波动太大;杀菌后要迅速用有效氯浓度2-3ppm的冷水，冷却至34℃-38℃.
 4.本品属于低酸产品，生产是要严格做好食品卫生工作，班前、班后必须做好车间卫生消毒和个人卫生，特别是操作台、盛装半成品的容器等的清洁卫生。
 绿豆沙饮料的出现.正符合国际饮料市场上出现的“回归大自然"的发展趋势.是一种具有天然植物色泽、滋味、口感.功能性全的天然饮料.是饮料市场上一个崭新的品质，无合成色素和防腐剂.绿豆沙饮料.工艺简单、产品成本低、利润高、投资少、见效快。是一种具有广阔发展前途的营养型天然饮料.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323