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香菇为担子菌纲伞菌目侧耳科香菇的子实体，味道鲜美，营养丰富，有“菇中皇后”的美誉，自古以来被认为是延年益寿的佳品。《本草纲目》记载，香菇“益气、不饥，治风破血”，富含多糖、蛋白质、核酸、维生素等物质，具有抗肿瘤、改善胃肠道功能、提高免疫力-等作用。通江香菇为四川省通江县的特色优质资源，适宜的地理气候条件，使通江香菇肉质脆嫩，味道鲜美。课题组前期以通江香菇为核心研发了香菇曲奇饼干0，在此基础上，继续开发香菇饮品，能提高资源利用率、延长香菇产业链，增加食用菌类附加值，带动当地经济发展、帮助农户脱贫致富，具有重要的经济和现实意义。

香菇饮料类产品研究有香菇葛根复合饮料17、香菇膳食纤维饮品、香菇葡萄酒0、香菇豆蛋白饮料0等。本研究研制的复合香菇饮料中，辅以山植、菊花、葛根、桑叶、荷叶，此五味均被卫法监[2002]51号“既是食品又是药品的物品名单”收录，为药食两用食品。以上五味均在经典《桑菊饮》的基础上加减应用，五，汁提取液配合香菇提取液，开发具有一定保健功能的香菇复合饮料，既可改善香菇的沉闷口感，又可增添饮料风味的层次感。以单因素试验及正交设计对饮料的配方进行考察，并确定其最优配制工艺，以期为扩大通江香菇的开发提供理论依据和参考

方法

香菇提取液的制备：取干香菇，剪柄留盖，称定质量约100 g，加入10倍量水，煎煮3次，每次1h，滤过，合并滤液，加热浓缩至1 000 mL。

五汁提取液的制备：取山植约100g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30 min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1000 mL（记为提取液1）。取葛根约100 g、桑叶约100 g、荷叶约50g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30min，滤过，合并滤液，加热浓缩至2500 mL（记为提取液2）。取菊花约100 g，称定质量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，保持微沸，每次30min，滤过，合并滤液，加热浓缩至1 000 mL（提取液3）

为便于复合饮料的调配，保留各辅料的特色，将各辅料提取液按照一定比例调配成五汁提取液，备用。通过考察单一辅料提取液不同调配比例对总辅料提取液的风味及色泽感官影响，以复合饮料感官评分表为标准，确定最佳比例为：提取液1：提取液2：提取液3=4：3：2，混匀即为五汁提取液。

薄荷香精稀释液的制备取薄荷香精溶液1mL，加入50mL容量瓶中，纯净水定容至刻度，摇匀，即得浓度为0.02 g/mL的薄荷香精稀释液。

香菇五汁饮复合饮料的制备配制100mL饮料，取香菇提取液10mL、五汁提取液10mL、薄荷香精稀释液1.5mL、白砂糖5g，加纯净水补足100mL，摇匀，灌封，灭菌，即得香菇五汁饮复合饮料。

结果与分析

香菇提取液添加量的考察可见看出，随着香菇提取液添加量的增加，产品感官评分呈先增加后降低的趋势。当香菇提取液添加量为10mL时，感官评分最高。添加的香菇提取液较低时，饮料口感较差，无香菇风味；过高则香菇风味浓重，略闷腻，口感不佳，引起食用者不适。当香菇提取液添加量为10mL时，复合饮料具有淡淡的香菇风味，且不掩盖中草药味，口感较好。因此选择10 mL作为香菇提取液的最佳用量

五汁提取液添加量的考察由图2可见，随着五汁提取液添加量的增加，产品感官评分呈先增加后降低的趋势。当五汁提取液添加量为10 mL时，感官评分最高。五汁提取液添加量较低时，饮料口感风味不足；过量则饮料色泽深褐，略带苦涩，影响外观形态及口感。当薄荷香精稀释液添加量为10mL时，产品有淡淡的中草药清香，香气怡人，味道富有层次感。因此选择10mL作为五汁提取液的最佳用量。

结论

通过单因素和正交试验结果表明，影响香菇五汁饮复合饮料感官评价的因素依次为：白砂糖添加量>

香菇提取液添加量>薄荷香精稀释液添加量>五汁提取液添加量，其中白砂糖、香菇提取液添加量对香菇五汁饮复合饮料的感官评分有显著性影响。试验确定饮料的最佳配方为：每100mL饮料中含香菇提取液10mL、五汁提取液10mL、薄荷香精稀释液1.5 mL、白砂糖5g，余量为水。该配方下制作的香菇五汁饮复合饮料澄清透明，气味清宁，口感清冽，柔和不刺激，有淡淡香菇风味及中草药清香，感官评价优良。该产品利用优质通江香菇资源，同时加入药食两用辅料，在保证口感的基础上保留了香菇的特色风味，丰富了含香菇饮料的品种。香菇五汁饮复合饮料的开发对全方位利用香菇资源有重要的现实和经济意义。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容