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香蕉又名金蕉、弓蕉，甘而寒，具有清热、润肠、解毒，治热病烦渴、便秘、痔血等多种功效。香蕉醋是用香蕉通过酶解技术二次发酵而成，香蕉醋具有“柠檬酸循环”的功效，且香蕉具有一定医用价值，化学成分为：果实含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖分11.0%，灰分1.0%，还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，并含少量5-轻色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。叶子含纤维素11.6%及少量鞣质，主要功效：清热解毒，利尿消肿，安胎。

罗汉果为葫芦科植物罗汉果的干燥果实，秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收，琼数天后，低温干燥。常生长于山坡林下及河边湿地、灌木丛中。罗汉果具有化痰止咳、消炎解毒、护肝等功效，是一种零热量的天然甜味剂B，具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效，用于治疗肺热燥咳、咽痛失声、肠燥便秘。

桑叶在《本草纲目》中有记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童”，桑叶又名“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶D。桑叶有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体所需的17种氨基酸回、粗蛋白、粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列人“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色食品新资源。

广西有丰富的香蕉、桑园资源及道地药材资源，对于这些丰富的资源，目前较少有个人或组织去整合开发出符合季节（春夏秋冬各季）的养生概念的健康饮料产品。本研究应用特色香蕉醋研究开发出酸甜适中、口感醇厚的香蕉醋罗汉果健康饮料，可以促进广西香蕉、罗汉果及其他道地药材的深加工，解决蕉农销路问题，促进特色罗汉果及道地药材的种植发展，带动农村的创业就业。

制作工艺流程

饮料的制作工艺流程如下：原料（罗汉果、桑叶）→预处理（清洗）→浸提→浓缩液配比→单因素试验→正交试验→极差分析→确定配方→罐装→灭菌（沸水，30min）→封口→冷却→成品。

提取液的制备

罗汉果提取液的制备选择品质良好的干罗汉果，压碎，以1：20（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开后改为中小火熬制2h，熬制成适宜的浓缩液（浓缩50%），过滤后备用。

桑叶提取液的制备：选择品质良好的桑叶，清洗后切丝、50℃烘干，以1：20（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开后改为中小火熬制2h，熬制成适宜的浓缩液（浓缩50%），过滤后备用7。

白砂糖水溶液的制备:选择品质优等的白砂糖，以30：100（g/mL）的料液比加纯净水，用大火烧开，过滤后备用。

单因素试验

桑叶汁稀释倍数对产品感官品质的影响根据预实验，取10mL桑叶浓缩汁10份，分别加入10mL，20mL、30mL、40mL 和50mL的纯净水，摇匀，通过感官评分，确定最佳的桑叶汁稀释倍数。

香蕉醋原液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1-10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100mL，分别加人4%、5%、6%、7%、8%的香蕉醋原液，混合均匀，通过感官评分确定最佳香蕉醋原液添加量。

罗汉果提取液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1-10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100 mL，分别加人12%、13%、14%、15%、16%的罗汉果提液，混合均匀，通过感官评分确定最佳罗汉果提取液添加量。

白砂糖水溶液添加量的单因素试验根据预实验，取品尝杯10个进行编号1~10，各试验组按最佳的桑叶汁稀释液100 mL，分别加人8%、9%、10%、11%、12%的白砂糖水溶液，混合均匀，通过感官评分确定最佳白砂糖水溶液添加量

结果与分析

桑叶汁稀释倍数对产品感官品质的影响取10mL桑叶浓缩汁10份，分别加入10mL，20mL、30mL、40mL和50mL的纯净水，摇匀，通过感官评分确定最佳的桑叶汁稀释倍数，感官评分结果在纯净水添加量为10~40mL时，随着纯净水添加量的增加，桑叶汁的感官评分逐渐升高，当纯净水添加量为40mL时，感官评分达到最高值90分。这是由于桑叶特有的柔香、温和的味道，通过适当的稀释得到释放，饮料的口感、色泽更符合人的味觉习惯。当纯净水添加量上升到50mL后，桑叶汁的感官得分开始下降，因为过度稀释，会破坏桑叶原有的柔香、温和的味道，显得寡淡无味。因此，桑叶汁稀释倍数选择1：4时，饮料感官评定分值最高，随着桑叶汁稀释倍数的增加，饮料的桑叶风味不明显因此桑叶汁稀释倍数选择1：4。

香蕉醋原液添加量对饮料品质的影响

取最佳的桑叶汁稀释液（桑叶浓缩汁：纯净水=1：4）100 mL，分别加人4%、5%、6%、7%、8%的香蕉醋原液，进行单因素实验，感官评分结果当罗汉果提取液添加量为12%~

14%时，饮料感官评分随着罗汉果提取液添加量的增加而提高，当罗汉果提取液的添加量达到14%时，饮料感官评定分值最高，此时饮料有罗汉果的特殊香味，味道甘冽、清甜。随着罗汉果提取液添加量的增加饮料的甜味会增加，但饮料会逐渐出现罗汉果的苦涩味道。因此罗汉果提取液的添加量选择14%。

结语

本研究采用罗汉果与桑叶作为原料，通过单因素和正交实验，确定香蕉醋本草饮料的最佳配方为：桑叶汁稀释倍数为1：4（桑叶浓缩汁：纯净水=1：4）的基础上，罗汉果提取液14%，香蕉醋原液6%，白砂糖水溶液10%。制得饮料色泽均匀、透亮金黄，混有罗汉果与香蕉醋的独特香味，酸甜适中，静置后未有明显沉淀与分层，其符合市场健康饮品消费趋势，且原料为广西大宗的罗汉果、桑叶、香蕉等，具有广阔的开发前景。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容