太阳集团(china)网站入口

近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，消费者对饮料的品种提出了越来越高的要求。但是，目前市场上供应的以纯配制法生产的“三精水”，由于在加工过程中过多地依赖了添加剂，使饮料的质量和营养受到影响，风味难以提高，与此相比利用生物工程生产的果肉酸乳饮料，不论在色、香、味、还是在营养、保健方面都是比较理想的。

柑枯以其独特的风味及丰富的营养而倍受人们青睐。如果将柑枯肉加工成砂囊颗粒，然后再使其均匀悬浮于酸乳饮料中，那么，这样的饮料制品不仅可突出柑枯和酸乳饮料特有的风味，而且保持了固有的营养成份，使两种基料营养素互补。给人以真实、天然和新颖感，增强人们的饮欲。

果肉酸乳饮料系用脱脂牛奶，经乳酸菌发酵，将发酵后的蛋白质细粒化和可溶化，然后添加柑枯砂囊而制成的。它的营养价值高于一般饮料，含有蛋白质，碳水化合物和其它一些营养素，且有降温去暑，调整肠胃的作用，为常年饮用佳品。

酸乳饮料中的酷蛋白遇酸容易沉淀，从而影响货架期。当乳蛋白遇酸凝聚时，酪蛋白沉淀，乳清析出，乳中的钙、镁最初是以离子型或结合型形成各种盐类，处子平衡状态，但由于PH温度、稀释引起的变化，平衡状态被改变，游离型的钙离子是不稳定的重要因素。为降低游离钙离子的活度，可添加整合剂，将金属离子整合固定。便可得到长期稳定的果肉酸乳饮料。下面就介绍这种饮料的制法。

工艺说明

1、添加含有乳酸菌的发酵剂可使产品产生独特的香气和香味成份。蛋白质分解后生成一些呈味的游离氨基酸和多肽，挥发性香气成份有乙醛、丙酮、乙醇等酯类。乳酸菌所产生的有机酸、可促进肠道蠕动，促进胃液分泌，利于消化。经冷却后的凝固型酸奶，使用前要搅拌破碎。酸奶添加剂加量为40%。

2、砂糖要加热溶解，配制成40°BX左右的糖液，过滤。如酸奶发酵终点PH偏高，可使用溶解好的柠檬酸调配，使成品达到Pн =3.8~4.0

3、稳定剂可选用果胶、海藻酸钠等，单独溶化过滤。鳌合剂可选用聚磷酸等，溶解后加入溶化后的稳定剂中。

4、为了防止成品氧化，必须在真空条件下脱气。该工艺设计了二次均质，第一次是为了提高脱脂乳的粘度，使蛋白质凝固的光滑细腻。第二次均质，是为了提高蛋白质的细粒化和可溶化，使成品为均匀一致的高分子系胶体悬浮液。二次均质温度均为40℃，均质压力为15MPa。

5脱脂乳和调合好的料液，杀菌公式为：85~87℃10分钟。杀菌后应及时冷却，否则会影响成品品质。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容