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香蕉是漳州市重要的经济作物，其果实多以鲜果销往国内外，但因经常遇到外销不利的季节和生产旺季运输受阻，造成了果实大量积压待销，从而大大影响了漳州市香蕉生产进一步的发展.因此，为了寻找香蕉果实新的消费途径，本人就以香蕉果实为原料，对清凉香蕉汁饮料的研制方面进行了初步探讨。现将有关方面报告如下：

方法

工艺流程：原料-处理·打浆，糖酸调配，灌装、封口→杀菌、冷却一检验、成品

操作要点

原料；香蕉要选用新鲜完全成熟、可食、无腐烂的果实。

处理：香蕉经去皮、去络、剔除褐变及灰暗的果肉部分，可利用部分浸泡于0.1%柠橡酸液中备用。

打浆：经处理后的香蕉切成小块并按比例加人0.5%的柠橡酸和0.15%维生素C液一起打浆，浆液测其可溶性固形物含量（以折光计）、总酸度（以柠橡酸计）.

糖酸调配、灌装：糖酸据浆液的可溶性固形物含量，总酸调整使最终成品的可溶性固形物含量为8-12%、总酸为0.18-0.2%.配方：香蕉肉浆8-10%、悬浮剂0.30%、糖适量、酸适量.各种原辅料与水一起混匀、热溶、加热至80-90℃，以双层纱布过滤，趁热灌装、封口。

杀菌、冷却：封口后的香蕉汁于沸水中杀菌。250ml规格杀菌条件：3'-10'/100℃（水）.杀菌后及时冷却至室温.

检验：于温度不低于20℃情况下常温保存？昼夜，开罐按质量标准检验

分析与讨论

1香蕉处理过程注意事项：香蕉皮层内的络必须去除干净。由于香蕉络中的丹宁物质含量较多，会影响产品的风味及色泽、去皮后的果肉如暴露在空气中约20'就会发生褐变、经试验漫泡于0.1%柠橡酸中可达到护色目的、

2打浆时的护色；香蕉果肉经打浆后会迅速发生褐变，经反复的试验确定了在打浆时加人0.5%柠橡酸和0.15%维生素C（按总量计）可保证浆液在调配前保持香蕉原有的色泽，

3糖、酸对口感的影响：果汁饮料的风味口感取决于成品糖、酸的合理配比，经试验当糖酸比控制在糖：酸= 50-60：1时可使香蕉汁获得较佳风味.

4本产品生产简单易行，投资省、成本低、可操作性强，生产过程只要严格按有关工艺条件进行组织管理就能生产出色香味俱全的清凉香蕉汁饮料、随着这一技术的推广和应用，可为香蕉果实的加工开拓一条新的途径，并在一定程度上缓解漳州市香蕉水果生产增产不增收的问题.太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容