太阳集团(china)网站入口

紫背天葵属菊科三七草属多年生宿根草本植物，是一种药食兼用特色蔬菜。营养价值高，富含蛋白质、纤维素、多种维生素及微量元素等。另外，还含有花青素、多酚和黄酮类等功能性物质，具有极强的抗氧化能力，能够有效清除自由基；还具有清热、解毒、降血糖、活血止咳、消炎等功效。茶叶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等功能成分，有降血压、降血脂、减肥、杀菌等保健作用。

随着人们生活水平的提高，人们对兼具营养与功能的安全保健食品越来越重视。果蔬与茶的复配饮料，既含有丰富的营养物质，又具有功能性物质，深受人们喜爱。目前，以果蔬和茶为原料，已复配成许多果蔬复合茶饮料。如方丹"制作的芹菜复合绿茶饮料，富含77.8 mg/L总黄酮、729.6 mg/kg茶多盼，具有良好的保健功效，另外，饮料还保留了芹菜和绿茶原有的香气。李东等研制的五色蔬菜茶饮料中含有胡萝卜、白萝卜等五种蔬菜的营养成分，而且含有独特的蔬菜清香和绿茶香气。特色蔬菜以其特殊的营养价值，越来越受到人们的喜爱，紫背天葵就是其中一种

本试验以紫背天葵和茶叶为主要原料，对其加工工艺进行研究。分析紫背天葵汁与茶水的配比白砂糖和柠檬酸的添加量，以及添加稳定剂和均质对紫背天葵茶饮料制备的影响，确定其最佳的均质压力和均质次数，并探究紫背天葵茶饮料的最佳配方，以期研制出口味独特且具有保健功效的饮料。

操作要点 

背天葵汁的制作：挑选茎叶完好、无虫害的新鲜紫背天葵，在90 ℃下热烫2 min，热烫完毕后用冷水冷却。将冷却后的紫背天葵，切成2 cm细段，方便打浆；用1：15 g/mL的料液比加水打浆，四层纱布进行过滤，备用，o茶水的制作：茶叶浸提、过滤：茶水比例1：50（v/v），浸提两次，保留浸提液，浸提温度为85 ℃，每次浸提时间为4 min，纱布过滤，备用。紫背天葵汁与茶水的复配：将紫背天葵汁与茶水按一定比例复配，同时添加白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂与其混合。

添加稳定剂：称取不同量的稳定剂，先用热的茶水混合，再用高速分散机6000 r/min进行旋转，最后超声20 min使添加剂完全溶解。

均质：将添加白砂糖、柠檬酸、添加剂后的茶饮料在30 MPa均质压力下均质两次。

灭菌：巴氏灭菌，在85 ℃杀菌10~15 min。

复合茶饮料调配工艺研究

 紫背天葵汁和茶水混合比例的选择 以复合果蔬饮料感官评分为标准，对紫背天葵汁与茶水复配比例进行筛选，在白砂糖添加量为4%、柠檬酸添加量为0.05%时，以紫背天葵汁与茶水的复配比例3：1、2：1、1：1、1：2、1：3进行实验。

白砂糖添加量的选择 以复合饮料感官评分为标准，对白砂糖的添加量进行筛选，在紫背天葵汁与茶水比例为1：1、柠檬酸添加量为0.05%时，以白砂糖添加比例2%、3%、4%、5%、6%进行实验。

柠檬酸添加量的选择 以复合饮料感官评分为标准，对柠檬酸的添加量进行筛选，在紫背天葵汁与茶水比例为1：1时、白砂糖添加量为4%时，以柠檬酸添加比例0.01%、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%进行实验。

紫背天葵茶饮料的加工工艺研究

稳定剂的选择 分别将卡拉胶、黄原胶、琼脂、魔芋胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠6种稳定剂以0%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%进行单因素实验，研究各因素不同添加量对紫背天葵茶饮料稳定性的影响，然后进行正交实验。

稳定剂正交试验 试验以黄原胶、CMC、海藻酸钠为复合稳定剂对复合饮料的影响，进行正交试验，

均质压力的选择 按紫背天葵汁和茶水的比例1：1（v/v）、白砂糖5%、柠檬酸0.05%；稳定剂黄原胶0.2%、海藻酸钠0.07%、羧甲基纤维素0.08%的条件下调配紫背天葵茶饮料。让其分别在压力0、10、20、30、40、50 MPa的条件下进行均质，通过纳米粒径仪测定粒度大小，确定最优的均质压力。

均质次数的选择 按上述条件调配好的紫背天葵茶饮料在压力30 MPa的条件下。分别均质1~5次。通过纳米粒径仪测定粒度大小。确定最优的均质次数；

结论

紫背天葵茶饮料的配方为紫背天葵：茶汁=1：1、白菜糖添加量为5%、柠檬酸添加量0.05%；复合稳定剂配比为0.2%黄原胶、0.07%海藻酸钠0.08%羧甲基纤维素；在30 MPa的压力下均质2次。

由此工艺得到的紫背天葵茶饮料，是一种黄蔬色、质地均匀且具有紫背天葵和茶叶香气的饮料。其中TSS为5.20%+0.05%（以白菜糖计），总酚为（12.64+0.05）mg/mL，总黄酮为（0.4700 +0.0004）ug/mL，Vc为（210.16 =4.33）ug/mL，且微生物指标都符合国家规定。按其工艺条件生产的紫背天葵茶饮料是杀营养高、口味好、受止迎的饮料。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容