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  叶黄素又名"植物黄体素”，是一种广泛存在于自然界中的天然色素。叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，可以预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病(AMD)有预防作用，此外.它还具有预防白内障、预防动脉硬化、增强免疫力等功效，预防癌变的发生、延缓癌症等作用，已经成为目前科学工作者研究的焦点.微胶囊化的水溶性叶黄素具有水溶性好、颜色鲜艳、着色力强等优点，将其添加到饮料中，既营养保健，又填补了国内市场缺口，开发价值很高。结合市场的需要，我们开发了这种叶黄素稳定性好的饮料，主要目标人群定位在用眼过度疲劳、需要改善视力的学生人群和电脑一族等。同时饮料饮用方便，营养丰富，不仅迎合了年轻人追求时尚的心态，而且保证了对营养的需要，有广阔的市场空间和发展潜力。
原料的选择及配方
  叶黄素、菊花、牛磺酸、维生素C都具有改善视力的作用;另外，牛磺酸、维生素C有提高机体免疫力作用，故可利用这些原料开发具有改善视力作用的饮料。叶黄素作为一种保护视力的功效因子.已成为国内外的一个研究热点。它对于恢复和改善视力有相当的成效，据资料显示，眼科专家及营养学家认为，每人至少应服用叶黄素6mg/d,FDA没有规定叶黄素在食品中的最高限值。
 牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养添加剂也逐步被国人所认识与接受。它可提高神经传导和视觉机能，抑制白内障的发生发展，改善记忆等。饮食中缺乏时可影响视网膜电图、视功能异常。维生索C有助于维持骨骼、牙龈的健康，提高机体的应急能力，有抗氧化作用等。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一。
操作要点
 制备叶黄素母液：将叶黄素溶于100ml热水(85-90℃)中，完全溶解后，待温度降至40℃左右，再将牛磺酸、维生素C溶于其中，充分溶解，混匀。
 制备菊花浸提母液：选用杭白菊，加30倍水加热至80-85℃(或至沸)，浸泡30min，倾出浸提液，再用20倍水二次浸提加热20min，合并两次浸提液，冷藏12h后过滤，备用。
 糖等辅料处理：将白砂糖溶解后粗滤，得饮料糖浆。
 调配：将上述叶黄素母液、茶浸提液、饮料糖浆混匀，加饮料用水即可，用柠檬酸钠和柠檬酸调节pH.
 过滤：饮料粗滤(参考普通饮料厂的过滤参数)后，经过微孔滤膜(1.2μm)进行精滤。

 杀菌：温度100℃，15min.
 灌装：温度85℃，倒瓶放置。
 饮料最佳pH的确定：pH对叶黄素保存率影响较大，弱酸条件有利于叶黄素在水溶液中的保存。故茶饮料pH定在6.5左右，用柠檬酸和柠檬酸钠进行调节。
水溶性叶黄素功能饮料贮藏稳定性的研究

 将样品置于室内(25℃)暗处，每隔5d取样，测定溶液吸光度，计算叶黄素保存率。与纯叶黄素水溶液相比，饮料中叶黄素保存率明显提高很多，并且在室温遮光贮藏3Od后，饮料中叶黄素保存率保持在9O%左右，本研究中制备的叶黄素功能性饮料很好地保证了叶黄素的稳定性。从天然植物中提取的叶黄素经过改性后，具有易溶于水的优点，大大拓展了叶黄素在食品中的应用。通过实验确定水溶性叶黄素功能饮料最佳pH为6.5，继而考察了饮料稳定性。结果显示，常温6个月内产品叶黄素含量≥3mg/500mL，产品色泽无明显变化，无沉淀分层，无絮状物析出，外观良好.营养丰富，饮用方便，是很有开发前景的功能饮料。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323