太阳集团(china)网站入口

  蜂花粉为蜜蜂采集的植物雄蕊花药的粉状物质，不仅含人体所需的各种营养物质，而且含复杂的生理活性物质，具有防治心血管疾病、降血脂、调节神经系统机能、提高机体免疫功能、抗衰老、抗癌等多种生理功能。试验以油菜花粉为主要原料，研究具有保健功能的油菜花粉饮料。
工艺流程

操作要点
  原料的选择：选用颗粒饱满、无霉变、无杂质的市售油菜花粉颗粒。
  除菌处理：油菜花粉中有大量细菌，必须经除菌处理。采用75%的酒精喷洒在花粉上，并不断搅拌，酒精撒完拌匀后，密封容器保持12h以上。花粉与酒精的比例为3:1。
  破壁提取：花粉颗粒有内外2层薄壳，其外壁由一层纤维素、木质素和一类为花粉所特有的抱粉素等物质构成，非常坚硬，不仅耐酸、耐碱、耐热，而且对消化酶也很稳定。要想提取高质量的花粉提取液，就需要进行破壁处理。破壁的方法主要有两种:发酵破壁和机械破壁。油菜花粉破壁主要采用发酵法，即利用酵母发酵作用进行破壁。取麦麸皮加水搅拌均匀后，上锅蒸几分钟，取出摊开，冷至30℃左右，在培养箱内发酵(8-12)h即成培养基，接种活性干酵母，继续发酵48h后取出，放入适量温水浸泡lh，于布袋内充分压榨则为酵母液。取除菌处理后的蜂花粉按10%的比例加入酵母液搅匀，放入培养箱发酵，温度不超过45℃，一般(48-60)h可达到破壁要求。此方法的破壁率在95%左右。
 过滤：破壁后的油菜花粉发酵液静置(3-4)h，上清液用双层纱布过滤。花粉渣用少量水再洗涤一次，合并两次的滤液。
 调配、均质：将白砂糖、柠檬酸、稳定剂、山梨酸钾(0.2g/kg)分别用净水加热至沸腾，然后降温到50℃以下，与蜂花粉发酵液一起注人配料罐内，加人适量香精(香精可选择橘子、菠萝等，以遮掩花粉的异味)，按配方要求定量至一定体积，搅拌均匀，然后滤去饮料中的花粉渣等杂物，升温50℃，20MPa压力下均质，然后杀菌。
 杀菌、灌装：由于花粉中的活性成分遇高温会失去活性，影响饮料的营养价值。采用防腐剂与巴氏杀菌相结合的方式，杀菌条件为63℃，20min，然后趁热灌装，冷却至室温获得成品，转入保质期试验。
结论
  通过饮料稳定剂确定试验，获得了油菜花粉饮料复合稳定剂的最佳组成为黄原胶0.1%，CMCO.l%，β-环状糊精1.0%。通过饮料配方确定试验，获得了油菜花粉饮料的最佳配方花粉发酵液加入量为40%，加糖量10%，pH值4.1。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323