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我国软饮料的发展起始于八十年代初期，经过三十多年的发展，现已形成了以碳酸饮料、瓶装饮用水、果蔬汁饮料、茶饮料等为主的十大类品种。近五年，中国饮料工业得到了快速发展，饮料产量从1999年1186万吨上升到2004年的2912.43万吨，5年间增长145.57%，年均增长19.7%0。目前，国内多种果蔬制成的复合饮料已有很多报道。但到目前为止，国内利用红枣、构杞、芦荟3种果蔬制取复合保健饮料的研究，未见报道。本研究选用红枣、构杞、芦荟3种果蔬为主要原料，对复合饮料的制取工艺条件进行研究。利用我国丰富、廉价的红枣、芦荟、构杞资源将三者有机结合起来制成色泽自然。风味纯正、营养丰富的天然保健饮料，不仅能创造良好的经济效益，还能带来良好的社会效益，具有广阔的开发前景。但红枣、芦荟、构杞复合饮料是一种混浊果汁饮料，稳定性较差。饮料的稳定性受许多因素的影响，提高饮料的稳定性主要是降低颗粒上浮。稳定既能改善产品的物理性质，增加黏度，赋予产品粘滑适口的口感，并能保持所在体系的相对稳定。本研究在保持红枣构杞芦荟原有的保健功效的基础上，通过单因素和正交试验，经过科学配伍，结合感官鉴评，研制出出稳定、可口并且富含红枣味的红枣、枸杞、芦荟饮料的最佳配方，使之能够工业化、商业化生产，从而更方便，更美味地满足人们的需求。

操作要点

红枣汁的制备

选料:从市场中选取优质的红枣干果，应为深红或枣红色，将红枣中的杂质及病、虫、烂果剔除。

清洗:用流动水反复搓洗，除去红枣及表面的泥沙等杂质。

去核:用小刀将红枣从中间切开去掉枣核。

预热:将去核后的红枣原料倒入锅中放在电炉上进行预热。其工艺条件为料水比1：7；预热温度75~80℃；预热时间为15min。

打浆:预热后的红枣预热汁一起加入打浆机打浆。

浸提:打浆后盛于烧杯中，加入0.25%果胶酶，并进行保温。工艺要求为温度45~50℃，

过滤:用200目筛网粗滤取得汁后，将残渣再加少量水再次过滤。将两次取得的红枣汁匀备用[8]

构杞汁的制备

选料:选用符合原料品质要求的干构杞，剔除发霉腐烂、虫蛀等不合格原料。

清洗:用流动水反复搓洗，除去构杞及表面的灰尘等杂质。

预热:将清洗后的构杞原料倒入锅中放在电炉上进行预热。其工艺条件为料水比1：3；预热温度75~80℃；预热时间为15min，加入适量的VC（约0.02%）进行护色。

打浆:预热后的红枣预热汁一起加入打浆机打浆。

过滤:用200目筛网粗滤取得汁后，将残渣再加少量水再次过滤。将两次取得的红枣汁匀备用。

芦荟汁的制备

选料:选用色泽正常、饱满的芦荟。

清洗:用流动凉水反复搓洗，除去附着在芦荟表面的泥沙等杂质。

除皮:将洗净的芦荟用小刀去皮，切成2-3cm长宽的块状

预热:加10倍水，80℃下加热10min，降温至60℃保温2h。

打浆:将预热后的芦荟预热汁一起加入打浆机打浆

过滤:用200目筛网粗滤取得汁后，将残渣再加少量水再次过滤。将两次取得的芦荟汁匀备用（）。

调配:通过单因素试验和正交试验将红枣汁、枸杞汁、芦荟汁、水、糖及酸进行调配，得出最佳配方，详见试验方法。

添加稳定剂:饮料中所用的稳定剂有多种，如海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、果胶、卡拉胶、黄原胶和明胶等，也有使用乳化剂，如燕糖酯和单甘酯等]。本试验选用了饮料中常用的黄原胶和CMC-Na，根据资料表明黄原胶和CMC-Na在饮料中的添加量在0.10%左右0，但稳定剂单独使用往往没有复合使用产生的协调增效作用。本试验采用复合稳定剂进行调配，得出最佳配方。

均质:在压力19+1MPa，温度70+1℃的条件下，将调配好的混合液趁热均质，然后立即灌装。

脱气:将均质后的配料通过加热进行脱气，50-70℃，20~30min

密封包装:将脱气后的饮料进行密封包装。

杀菌:将包装后的饮料用巴氏杀菌法进行杀菌，60-65℃，保持 30min.

结果与分析

红枣汁、枸杞汁、芦荟汁配比对饮料的影响

红枣汁、枸杞汁、芦荟汁配比分别是5：3：2、5：2：3、4：4：2、6：2：2、6：3：1，感官评定结果复合饮料讲究风味协调，主味突出又不失辅味淡雅，任意一种配料过多或过少都会破坏整体风味的协调性。本试验的目标是使红枣主味突出，芦荟味优雅，并带有略微的枸杞味，由表可得，当红枣、构杞、芦荟汁配比为6：2：2时感官评分最高，其次为4：4：2和6：3：1。所以选择此三个配比作为正交试验中红枣汁、构杞汁、芦荟汁的配比的三个水平。

CMC-Na、黄胶原的添加量对饮料的影响

CMC-Na、黄胶原的添加量分别以0.03%：0.11%、0.04%：0.13%、0.05%：0.15%、0.06%：0.17%、0.07%：0.19%，稳定剂的添加量很大程度上决定了饮料的组织形态和口感。本试验采用复合稳定剂，稳定剂添加量过少会使复合饮料分层明显，失去饮料的口感，而过多则饮料过，失去饮料的优雅风味。由表可得，CMC-Na和黄胶原添加量分别为0.05%、0.15%时感官评分最高，其次是CMC-Na添加量0.04%、黄胶原添加量0.012%和CMC-Na添加0.06%和黄胶原添加量0.16%。所以选择此三个添加量为正交试验中稳定剂添加量的三个水平。

蔗糖添加量对饮料的影响

蔗糖添加量分别以2%，4%，6%，8%，10%，感官评定结果糖的添加量很大程度上决定了饮料的口感，饮料过甜会使人容易有腻感，过淡则显得无味。由于原料中带有一定的甜味物质，因此每种饮料所需要的糖量也因原料而异。由表可得，在以上各原料配比下，燕糖的添加量为8%时感官评分最高，其次是6%和10%，所以选择此三个添加量为正交试验中蔗糖添加量的三个水平。

结论

上述分析表明，饮料的最佳配方为：红枣汁：构杞汁；：芦荟汁配比取6：2：2，糖取8%，柠檬酸取0.25%。稳定剂有助于保持产品稳定状态，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，CMC-Na、黄原胶添加量分别为0.05%、0.15%。该饮料成本低下，保健功能突出，适用人群广泛，风味口感良好，适宜商业开发。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容