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西林火姜是广西壮族自治区百色市西林县特产中国国家地理标志产品。西林火姜，姜球较小，根、茎、皮肉皆为淡黄色，因其姜辣素含量高，食用口感火辣，故被称为“火姜”，西林火姜肉质细腻，拥有益脾胃、除湿、止咳祛痰的良好功效。合理开发以西林火姜为主要原料的新产品，充分利用其营养价值和保健功能，具有十分重要的意义及应用前景。枸杞在我国的药用历史已有2000多年3。枸杞素有“药树”“生命之树”的美誉，自古就是药食两用的上品，现代医学认为构杞子含有人体必需的多种营养成分，有氣、锰、铭、镁等多种微量元素，在人体内与酶、激素和维生素等共同参与生命的代谢过程和机体的免疫功能，具有补益精气、滋肾润肺、延缓衰老、益肝明目等功效，目前，西林火姜的主要产品以西林姜晶为主S产品形式和口感比较单一，难以满足大众消费需求。以西林火姜为主要原料，开发西林火姜构杞复合饮料，以期制备出风味特别、营养健康的复合饮料，以提高西林火姜营养附加值，丰富西林火姜产品加工技术及产品种类。

试验方法

工艺流程

（1）西林火姜进行挑选→清洗→去皮→切片→浸提（加入水、护色剂）→打浆→过滤→姜汁；

（2）干构杞进行挑选→清洗→软化→浸提（加人水、护色剂）→打浆→过滤枸杞汁；

（3）姜汁+枸杞汁→混合调配→装罐→灭菌→冷却→成品

操作要点

（1）姜汁的制备。

①西林火姜的选取，精心挑选品质较好、无腐烂变质的西林火姜。

②预处理，将选择好的西林火姜冲洗净、去皮，浸泡于净水中备用，用时拿切菜刀将姜切成薄片。

③浸提，将切好的姜片放入烧杯中，加入纯净水，姜与纯净水的比例为1：4，以柠檬酸为护色剂，添加量为0.6%搅拌并混合均匀后放入恒温水浴锅中，于80℃下浸提1.0h左右6。

④打浆过滤，浸提完成后，将浸提液快速进行冷却，再倒入水果榨汁机中进行打浆，用多层灭菌纱布过滤2次得到姜汁。

（2）构杞汁的制备。

①构杞的选取，选取饱满完整、无发黑变质的干构杞。

②预处理，将干构杞用清水清洗干净，沥干水分，放入烧杯中备用。

③浸提，在烧杯中倒入纯净水，构杞与水的比例为1：5，置于电磁炉上煮沸软化，期间注意搅拌。沸腾5min后停止加热，加入质量分数为0.1%的抗坏血酸用来护色，再加入10倍质量的纯净水，搅拌使液体均匀混合后放入恒温水浴锅中，在90℃的条件下浸提10 min左右。

④打浆过滤，浸提完成后，将浸提液快速冷却，并利用水果榨汁机进行打浆，用多层灭菌纱布过滤2次得到构杞汁。最后用混合后的质量分数为0.8%的蜂蜜和0.04%的明胶进行澄清，静置2 h，过滤，再缓慢均匀地加入质量分数为0.02%的羧甲基纤维素钠作为稳定剂。

（3）混合调配。将姜汁、构杞汁、白砂糖按配方混合均匀后加人已灭菌的玻璃瓶中，加水定容至100 mL

（4）灭菌。将装好的西林火姜构杞复合型饮料放入85℃的恒温水浴锅中进行巴氏消毒30 min。

（5）冷却。灭菌完成后，将西林火姜构杞复合型饮料冷却至室温后置于冰箱中保存。

结论

试验结果表明，西林火姜构杞复合饮料的最佳配方为姜汁添加量3%，构杞汁添加量18%，白砂糖添加量11?，此时西林火姜构杞复合饮料感官评分为88.82分，口感最好，姜辣味和枸杞味适中，酸甜平衡。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容