太阳集团(china)网站入口

身体疲劳是指身体因过度运动而无法维持一定的生理水平或规定的运动强度的状态。目前有关身体疲劳原因的解释、能量衰竭和自由基积累相关问题备受关注。近几十年来，健康学者和运动生理学家越来越关注寻求天然的抗疲劳疗法。目前，功能性饮料已经成了现代研究的热点，一些传统中草药（如刺五加）不仅能提高人类的运动能力，加速消除疲劳，而且副作用很小。

欧李为灌木类野生果树，属蔷薇科樱桃属，为我国所特有的第三代小型水果，具有药食两用特性，因其富含有机酸、多酚类问、氨基酸四、多肽回等成分，具有抗氧化、抗疲劳、抗焦虑和降血压等功效，被广泛用于保健食品。

山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物果实。其主要有效成分有黄酮类、有机酸类、三萜类化合物等，所含糖分易被人体吸收，与有机酸相配合具有抗疲劳作用。

沙棘属于胡颓子科沙棘属的一类多年生落叶灌木或小乔木l，是一种具有极高利用价值的药食同源植物叫。沙棘果中含有多种生物活性成分，具有良好的抗氧化、降血糖和免疫调节等功能]，在保健食品、医疗等领域具有重要的开发价值。

操作要点

欧李汁的制备：称取新鲜欧李果1kg，清洗、去核、破碎、过滤，加入20mg/L0.5%果胶酶，24h常温静置澄清，再加入

0.5g/LVC增加稳定性。

山楂汁的制备：称取新鲜山楂100g，洗清、去核、切碎，将果肉放入500mL烧杯中，按液料比3：1（mL/g）加水浸取山楂汁，在85℃恒温水浴锅中加热30min，取出烧杯并用保鲜膜密封，静置24h后，过滤，将过滤液在65℃下用旋转蒸发器浓缩至原来体积的1/2。需注意不宜把山楂充分破碎，因为浆状山楂不利于后续的软化和浸取。

沙棘汁的制备：称取新鲜沙棘100g，清洗，破碎，过滤，按0.03~0.06gkg的比例加入果胶酶，常温静置24h，取上清液。

调配：欧李汁、沙棘汁、山楂汁、蔗糖以一定比例混合成原料液后，加入复合稳定剂黄原胶进行调配。

均质、灌装与灭菌成品料液在60℃，25MPa条件下均质10min后灌装，90~95℃灭菌15~20min，冷却得欧李山楂沙棘复合饮料。

结果与分析

单因素试验结果

欧李汁添加量对复合饮料感官品质的影响由图1可知，欧李汁添加量较低时，饮料口感酸涩，有分层现象，且欧李的香气被掩盖；当欧李汁添加量在40%~60%时，饮料呈红色，无分层现象，有欧李独特的风味。考虑到节约成本，选择欧李汁添加量30%、40%、50%进行后续正交试验。

山楂汁添加量对欧李山楂沙棘复合饮料感官品质的影响

当山楂汁添加量为15%时，感官评分最高，此时饮料口感协调，有欧李独特的风味，当添加量增加时，饮料口感酸涩，欧李的香气被掩盖。因此，选择山楂汁添加量10%、15%、20%进行后续正交试验。

讨论

山楂汁之所以浓缩至原体积1/2，是为了增加其浓度和颜色，降低香气，避免掩盖欧李果的特殊香气。单因素试验中，沙棘汁最佳添加量为1.5%，但经过正交优化后，最佳添加量为1.0%，这是因为沙棘汁添加量较高时，复合饮料的口感偏酸，分层现象严重，并且沙棘香气过于浓郁。

糖酵解是短时间内剧烈运动的主要能量来源，血乳酸是碳水化合物在无氧状态下的糖酵解产物1四。血尿素氮是蛋白质和氨基酸的代谢产物。长期运动后，糖和脂肪分解代谢不足，蛋白质和氨基酸的分解代谢会变强，尿素氮显著增加]。此外，糖原是运动时重要的能量来源，增加肝脏中储存的糖原可以增强运动耐力，消耗肝糖原会产生疲劳2l-2，因此，本试验选择血乳酸、尿素氮、肝糖原为疲劳相关指标。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容