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新疆大沙枣属胡颓子科沙枣属，沙枣喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强，生长快，用途广，经济价值高。沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”。沙枣全身是宝，果实含有人体必需氨基酸及微量元素[1]。沙枣具有很高的药用价值，成熟的沙枣味甘涩、性平，有强壮、镇静、清热、止咳平喘、消肠炎等功能，还可以用于舒肝解郁。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质；番茄含有钙、铁、镁、磷、硫等多种矿物质和维生素C、类胡萝卜素、番茄红素。用这三种果蔬制成的天然复合饮料集多种营养及风味于一体，色、香、味俱佳。

试验操作要点

沙枣汁的制备方法

原料的选择：新疆大沙枣果肉中含总糖59.56%、Vc 55.76mg/100g、单宁2.83%。新疆大沙枣口感甘甜，单宁含量低，是非常适合用于食品加工的沙枣品种[5]。选优质新疆大沙枣作为加工原料，仔细挑出霉烂、虫蛀果实。

热处理：沙枣按比例加7倍水，90 ℃预煮6min。预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液。

沙枣果胶酶解浸提工艺参数选择

沙枣浆液中加入果胶酶，进行酶解浸提。果胶酶用量为0.7%，酶解温度：50 ℃，pH4.5，酶解时间为8h。

过滤：将酶解后的沙枣汁抽滤，得到澄清的沙枣汁，备

胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成0.60~0.70 cm厚的小段，用0.50%柠檬酸+0.50%Vc的溶液浸泡30 min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：3的比例打浆，四层纱布过滤，备用。

番茄汁的制备。

挑选新鲜无腐烂的番茄在清洗消毒，沸水中热烫3 min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁，榨汁后加入

0.2%的果胶酶，在55 ℃下浸提2h，过滤后得到番茄原汁。

原汁调配：将沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁按正交试验结果进行配比。在复合果汁原料中加入50%蜂蜜8%，白砂糖8%及柠檬酸0.3%。加热至100℃，杀菌5 min后，再冷却至28℃。

配方如下：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2进行配比，白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%，所有配料需充分混匀。

沙枣、胡萝卜、番茄汁饮料调配

采用正交表对蜂蜜、白砂糖及柠檬酸用量进行正交试验，以感官评分（口感70%，风味30%）作为试验指标，结果见表2。由于极差R值愈大的因素对指标的影响愈显著，可知，A>C>B，这就是说蜂蜜的用量对感官品质影响最大，柠檬酸用量又比白砂糖用量对品质的影响要明显，所以蜂蜜的用量必须适当。3种辅料的最佳配比为A3B3C3，即50%蜂蜜为8%，白砂糖为8%，柠檬酸为0.3%。

结论

1选用沙枣、番茄、胡萝卜为原料加工成复合饮料，其目的是为了增加饮料的风味、口感，提高其营养保健价值，同时为合理开发新疆特色果品提供一种新思路。

2 复合果汁的最佳配方为：沙枣汁、胡萝卜汁、番茄汁按3.5：2：2。

3 最佳调配条件是：白砂糖8%、50%蜂蜜8%、柠檬酸0.3%。

4 蜂蜜、白砂糖、柠檬酸作为调味剂，能有效地抑制了饮料中的涩味、蒸煮味，增加产品香气，使沙枣饮料能够被更多的消费者所接受。

5 稳定剂添加量：黄原胶0.1%。组织均匀，无悬浮物，无沉淀。口味微酸。有沙枣和番茄的混合香气。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容