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荔枝，无患子科荔枝属，与香蕉、菠萝、龙眼并称“南国四大果品”"。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾、促进食欲之功效。我国古代的医药典籍中记载，荔枝还有生津、止痛、理气、益血、益智之功用。

柠檬，芸香科柑橘属，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”2。柠檬富含维C，能化痰止咳、生津健胃，常用于支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，是坏血病的克星。绿茶含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

试验以荔枝、柠檬、绿茶为原料研制一款新型果味茶饮料，在保持茶叶香味之余又增添其保健作用，打破人们传统的饮茶观念，进一步提高荔枝、柠檬的营养附加值，丰富荔枝、柠檬深加工产品和功能饮料的种类，为荔枝、柠檬深加工技术提供-些参考依据。

工艺流程

①荔枝→选果→去壳清洗→打果浆→过滤→澄清；

②绿茶→浸泡→过滤→澄清；

③柠檬→去皮→打果浆→澄清；

④混合→搅拌→调配→装罐→排气→封盖→杀菌→冷却→成品。

操作要点

（1）选果、清洗。选用新鲜、成熟度高、外表正常、香味浓郁、果实饱满的荔枝与柠檬为原料，荔枝剪去枝叶后流水清洗琼干备用，用食盐搓洗柠檬表面并踪干备用。

（2）去皮去核。手工去除荔枝外壳、内膜、核，将荔枝泡至淡盐水中防止氧化褐变。用锋利小刀在柠檬表面划线若干，以不伤果肉为度，手工剥除果皮。

（3）茶液浸提。绿茶茶叶与80℃纯净水按照1：100（m:m）混合后，置于80℃的恒温水浴锅中浸提，浸提10 min后，使用过滤装置4层纱布过滤绿茶液，制得绿茶茶汤，冷却后置于4℃下冷藏备用3。

（4）打柠檬汁。将去除外皮的柠檬剥除经络，放入沸水锅中烫1min，钝化柠檬中的酶，防止氧化褐变；去除柠檬籽，将柠檬果肉切块后通过榨汁机榨出原汁，用200目纱布过滤2次冷藏备用。（5）打荔枝汁。荔枝从淡盐水捞出控干，经榨汁机榨出原汁，用200目纱布过滤2次，冷藏备用。（6）茶液澄清。β-环糊精作为包埋剂可以包埋茶液中的儿茶素类物质，有效抑制茶液中低温浑浊物的形成，添加量1.0%（W/V），温度为40 ℃，低温搅拌15 min。

（7）荔枝、柠檬汁澄清。分别用质量浓度为0.15，

0.20 g/L的壳聚糖溶液澄清荔枝浆液和柠檬浆液。

（8）调配。将绿茶、荔枝汁、柠檬汁加入柠檬酸、CMC-Na按照试验设计的比例混合后，以转速4 000 r/min心20 mino

（9）装罐。将过滤调配好的果茶加热到85℃趁热将果茶灌装并密封

（10）杀菌、冷却。于100 ℃下水浴15 min，然后在超高温瞬时杀菌机里操作，杀菌后将产品分别在75，45 ℃温水中逐步冷却。冷却到30℃即可，擦干净玻璃罐，检验试漏，贴上标签即为成品，同时完成相关卫生指标的检测。大肠菌群按照GB4789.2-2016的食品安全国家标准测定。

结论

对好食脉孢菌和红酵母协同发酵秸秤产类胡萝ト素的培养条件进行了研究。通过单因素试验和正交试验表明，250 mL锥形瓶中加人秸杆10g，麸皮4 g，干豆渣3g，MgSO4添加量为0.4%，培养基初始pH值约为5.5，培养基含水量为60%，接种量为20%（好食脉泡菌：红酵母=1：1），在28℃恒温培养96 h，类胡萝卜素产量达到224.75 ug/g。试验优化提高了好食脉孢菌和红酵母协同固态发酵秸秤的类胡萝卜素产量。

通过对好食脉孢菌和红酵母协同发酵秸秤前后状态的比较，发酵后的秸秤质地柔软且色泽金黄，有微微的醇香味，可以初步判断在发酵过程中产生了乙醇，为生产含有天然类胡萝卜素的功能性饲料莫定了基础。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容