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苹果中含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醇、香橙素等营养物质，具有生津、润肺，除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。

胡萝卜含有丰富的维生素和锌、铁等微量元素，尤其以胡萝卜素的含量最高，经常食用胡萝卜有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用，对预防癌症也大有益处。

芹菜中的挥发性芳香油具有特殊的清香和风味，能促进食欲。经常食用芹菜可起到清热、利水、降压的作用，同时芹菜纤维也有助消化。

大蒜中含有丰富的维生素、蒜素、有机锗、晒及SOD等活性成分，还有钙、磷、铁的营养元素。可起到强化人体生理代谢功能的作用，并具有强烈的杀菌作用和抗癌效果。

将苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜混合调配，制成复合果蔬汁饮料，口味柔和，色泽鲜亮，无大蒜异味，具有定的营养价值，是一种良好的天然果蔬汁饮料。

技术要点

复合果蔬汁的提取

苹果汁的提取

1）原料选择：苹果选择风味浓、糖酸含量适当的中晚熟品种。

2）切片、护色：将原料洗净、去皮，切成2mm~3 mm厚的薄片，放入0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡10min。

3）榨汁、过滤：按苹果片：水=1：1的比例打浆，过滤。

胡萝卜汁的提取

1）原料选择：胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种。

2）碱液去皮：胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。采用浓度为3%~6%的碱液，胡萝卜原料：碱液=1：2，于95℃浸泡3min，脱皮后清水漂洗，经揉搓去净表皮。

3）切片、护色：把胡萝卜切成2 mm~3 mm厚的薄片，放入10%的氯化钠溶液中浸泡1h，取出用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止。

4）漂烫：脱盐后的胡萝卜片放入沸水中热烫3min。

5）榨汁、过滤：胡萝卜冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。打浆时胡萝卜和水的比例是1：2（质量比）。

芹菜汁的提取

1）原料选择：选择新鲜、茎细的芹菜。由于芹菜叶煮沸时会产生苦味，所以仅用其茎部。

2）热烫：芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类，非常容易产生褐变。因此芹菜清洗干净以后放到煮沸的碳酸氢钠溶液（0.05%）中热烫1 min，之后迅速放人冷水中冷却，然后沥干水分。目的就是钝化叶绿素酶，防止叶绿素变色，同时能使酚酶失活，防止酶促褐变B。

3）破碎、榨汁、过滤：将热烫后的芹菜破碎，进行压榨取汁，打浆时原料和水的比例是1：2（质量比），压榨后进行过滤。

大蒜汁的提取

1）原料选择：要求鳞茎成熟，无外伤、虫蛀、霉烂、成熟变质，蒜肉洁白。

2）分瓣、热处理：将大蒜去皮、切片，投人到1.5倍鲜蒜质量的沸水中热烫3min，冷却漂洗2次~3次，沥干。

3）混蜜、除臭：漂洗后的蒜片与1.5倍质量的蜂蜜混合加热，维持加热温度95 ℃，11 minl4-54）打浆：向脱臭后的混合液中加人与大蒜同等质量的水，混合打浆，过滤。

混合调配：将苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、除臭大蒜汁按比例调好制成混合果蔬汁，测量糖度、酸度并计算，加人糖、柠檬酸、海藻酸钠、CMC等，最后以水定容。

均质、杀菌、灌装、冷却采用50 ℃~60 ℃真空脱气，15 MPa~20 MPa均质，之后95℃持续杀菌5 min，趁热灌装、封盖，再在90℃的水槽中倒瓶2 min~3 min，冷却，即为成品。

结论

1）完整的大蒜本身没有任何气味，它的有效成分蒜氨素以其前体蒜氨酸存在。当大蒜受到切片、破碎等外力作用后，蒜氨酸酶被活化，使蒜氨酸转变为蒜素。蒜素不稳定，分解释放出具有特殊蒜臭味的挥发性硫化物。利用蜂蜜中高黏性的果糖、麦芽糖和糊精等物质紧紧包裹住蒜素和挥发性硫化物，不仅可以达到掩盖臭味的作用，还可减少大蒜营养物质的损失。

2）苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色，可以最大限度的保证苹果原有的风味。胡萝卜片用10%的氣化钠溶液浸泡，然后再脱盐，不仅可以护色，而且可去除胡萝卜特有的异味。芹菜用弱酸盐溶液热烫有较强的护绿效果，同时对黄酮、可溶性膳食纤维、可溶性总糖的含量有较好的保留效果。

3）通过正交试验表明：苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳配方为15：9：1：1，研制成的复合果蔬汁饮料，具有一定营养价值，口感独特。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容