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  螺旋藻是地球上最古老的生物物种之一，属蓝藻门、颤藻科。螺旋藻含蛋白质、β胡萝卜素、亚麻酸及其它维生素、矿物质，叶绿素、藻蓝素、多糖等，具有丰富的营养。其中所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸组成平衡，符合联合国粮农组织(FAO)蛋白质咨询组确定的标准模式。螺旋藻对多种疾病如高血压、心脏病、糖尿病等均有显著功效，广泛应用于食品、医药、保健品等行业。目前螺旋藻应用，多采用直接添加方试。饮料生产中螺旋藻容易沉降且有藻腥味，影响饮料的外观和口感。本实验尝试提取螺旋藻有益物质制成螺旋藻清汁饮料，对实际生产有重要指导意义。

操作要点
  浸泡:称取一定量螺旋藻干粉，加水浸泡，使其充分吸水，以软化其组织，有利于营养物质的溶出。根据实验，水的添加量以30倍左右为宜。浸泡时间在2小时左右。

  酶解:将螺旋藻和水的混合液加热至50℃，加人果胶酶，作用2小时。然后加入木瓜蛋白酶，在搅拌的条件下，保温3小时。
  离心澄清:将酶解液升温至80℃，保温15分钟，以钝化所有酶的活力。冷却，通过离心机进行离心分离。转速300rpm，离心7分钟，取上层清液;下层沉淀用2倍水浸提1小时，浸提液合并在一起。
  精滤:将合并在一起的浸提液精滤。实验室采用滤纸过滤，得到一种黄绿色澄清透明液体，稍有藻腥味。
  灌装杀菌:调配好的饮料装入250ml玻璃瓶中，封盖，杀菌。杀菌采用巴氏杀菌，80℃杀菌20分钟。取出冷却，擦干，即为成品。
配方选择
  在饮料调配过程中，分别以柠檬酸、酒石酸、乳酸作酸味剂，在相同酸度和糖度下进行实验。结果表明磷酸有中草药味且刺激性强，乳酸酸味较强，柠檬酸较柔和，爽口，稍有涩味。根据本种饮料特点，最后选用柠檬酸作酸味剂。并经多次试验，确定了配方中的糖酸加人量。
螺旋藻饮料的稳定性问题
 螺旋藻的蛋白质含量非常高，浸提液中的营养成分也是以蛋白质为主，因此饮料在酸性条件下长时间放置出现沉淀。为了解决这个问题，进行了一系列实验。
 实验结果表明，加入黄原胶(0.02%-0.1%)后，放置24小时都有沉淀产生。随添加量增加，沉淀减少。但是饮料随之变得粘稠不透明。据资料介绍，蔗糖酯可用于蛋白饮料中防止沉淀产生，但加人蔗糖酯（0.01-0.1%)后，会使饮料变混浊，影响感官。这可能是由于蔗糖酯的乳化作用造成的。使用耐酸CMC(O.05%-0.2%)后，效果较佳。不仅外观没有改变，而且较小用量即可达到稳定的效果，故选用耐酸CMC，较好地防止了蛋白质沉淀的问题。
螺旋藻饮料的褐变问题
  螺旋藻饮料的色素主要来自叶绿素、藻蓝素等色素，容易被氧化而变化，尤其在酸性条件下及有金属离子存在时更为严重。本实验除严格控制水质外，在调配时添加EDTA钠盐，以减少金属离子的影响，增强抗氧化能力，效果较好。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323