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  莴苣，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质，如每100g莴苣含钙40mg、磷31mg、铁1.2mg、胡萝卜素1.42mg、硫氨素0.06mg、维生素C10mg。中医认为，莴苣味微苦，性凉，有清热利尿、通乳等功效。我国大部分地区有栽培，但多用于菜肴。太阳集团研制的莴苣天然功能饮料配方，经专家评价认为:由于莴苣特殊的成分，加上先进的工艺，所制成的饮料，是一种理想天然保健产品。

工艺流程
  原料选择整理-预处理-护色浸提-打碎-过滤-离心分离-调配-瞬时杀菌-均质-脱气-定量灌装-封盖-冷却-检验-成品.
操作要点
  原料选择与整理:选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、烂叶、去老根。
  预处理:将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1-2cm圆片，置于沸水中烫60s;切成1-2cm长条，置于沸水中烫40s灭酶、去部分苦味及固定色泽。为增加效果，可在沸水中加入1%-2%的NaCl.
  护色浸提:将烫后的莴苣片及叶置于5倍不同浓度的各种护色液中浸提50min，打碎过滤后进行色度分析，以确定最佳护色浸提工艺。
  绞碎、过滤:将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤，弃渣留汁。
  离心分离:用蝶式离心分离机处理莴苣汁，转速为1680rpm.
  调配:以不同的甜味剂、酸味剂、稳定剂调配以获得最佳配方。
  杀菌:以不同温度和时间进行杀菌试验从而获得最佳杀菌条件。
  过滤:用双联过滤器过滤调配后的莴苣汁饮料半成品，滤网120目。
  均质:使用高压均质机对莴苣汁饮料半成品均质。第一次均质压力19MPa，第二次均质压力为23MPa，在压力作用下，使细小颗粒进一步细碎.
  脱气:使用TQ-2.5真空脱气器，在90KPa下脱气，莴苣汁饮料温度在25℃以下。
  定量灌装 封盖:采用无菌灌装。经瞬时杀菌后的汁液温度在60℃以上，在无菌环境下，灌入洗净并经微生物检查合格的玻璃瓶中，立即封盖。每瓶容量为250ml，灌装量245ml，顶隙6.8ml。
  冷却:产品分段冷却至室温。
  检验:产品冷却后送入保温间，在25℃下保温7d，对产品进行感官检验，理化检验，重属含量及微生物指标检验。
  杀菌工艺的正确与否，直接关系到产品的质量和保质期。实验表明，高温瞬时杀菌能最大程度地保证产品的色、香、味及营养素。如若采用超高温瞬时杀菌工艺，配合无菌灌装，产品无需添加防腐剂.
叶绿素为一种脂溶性色素，由叶绿素a和叶绿素b构成，不溶于水，但在碱液中可皂化水解为叶绿酸(盐)、叶绿醇及甲醇而达到护色效果。本文确定的Mg(COOH)2-Na2SO3 混合护色浸提液是基于碱性条件下叶绿素的稳定及一定浓度的Mg2+可防止叶绿素脱Mg变色机理;而Na2SO3 可抑制莴苣中的氧化酶，从而防止酶促褐变;同时有硫存在增加了饮料抗氧化性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323