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余甘子系大戟科叶下珠属，热带、亚热带落叶小乔木的果实，俗名滨檄榄、油甘子等。起源于印度和细甸，目前在我国主要分布于云南、广西、广东、福建、贵州、台湾、海南等省区。余甘子果实球形，直径在17~23mm之间，肉质，11月左右成熟，黄绿色。初食时味酸涩，食用后回味甘甜爽口。

余甘子营养丰富，含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等，其中VC含量甚高，最高达1561mg/100g果肉，是猕猴桃的3~5倍。此外余甘果中晒的含量达0.24~0.73mg/100g，而一般果蔬含晒量都甚低（<0.001mg/100g），余甘果中还含有大量的类SOD物质、鞣质和VC，还有黄酮类物质以及多糖，具有抗衰老、抗癌等功效。

我国余甘子成片野生或半野生栽培，分布广，蕴藏量大，病虫害少，生态质量好，几乎不受工业污染，是名副其实的绿色食品的加工原料。此外野生余甘林大多在山区，无加工条件，除鲜食及传统蜜饯产品外，90%以上的余甘子果实从树上掉到地上烂掉，造成资源浪费。

茶具有良好的保健功能，饮茶可消除疲劳、发汗利尿、减肥润肤，并且还具有消炎抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗老防癌等作用。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，即冲即溶的速溶茶粉更受到人们的青睐。

因此我们将余甘子和茶配制成茶饮料，研制成余甘子速溶茶，是一种集余甘子和绿茶的保健功能于一身的风味独特的固体饮料。

操作方法

余甘子的处理预处理：选择果实较大、色泽翠绿、表面光滑、成熟的余甘果实，剔出原料中的伤果、腐果，用清水彻底清洗干净。

热烫及破碎：原料果实用100℃蒸汽处理1.5~2min后，立即用冷水喷淋，冷却后将果实破碎成小碎块，同时除去果核。

打浆：余甘子和水比例为1：4，用组织破碎机磨浆，使果肉和果皮等纤维物质分离，有效成分充分渗出。

过滤：将打浆后的余甘子汁200目过滤取汁，备用。

绿茶的处理

粉碎：粉碎至40目备用。

浸提：取一定量的茶叶粉，加人β-环糊精，可防止有效成分的损失。加人一定比例的蒸馆水，在一定的温度和时间内浸提。在浸提时对浸提剂（蒸馆水）用量、浸提温度、时间、以及B-环糊精的用量进行均匀试验，以确定浸提茶叶有效成分的最佳工艺条件。

过滤：浸提液采用200目筛网过滤后，采用抽滤过滤。

调配：将余甘子汁和绿茶汁以及其它辅料按比例投料搅拌均匀。

真空浓缩：复配好后，在真空度0.95MPa下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为30%-40%左右。

冷冻干燥：将浓缩汁装入托盘，液体厚度控制在3mm左右，进行预冻，速冻好的茶液放入干燥室内，干燥室的真空度为110Pa，使茶液固体处于升华状态，升华所需的热量由搁板提供，开始时的温度应接近其共融点（-17~-20℃），但又必须低于共融点，避免茶液固体融化、起泡，本试验升华温度为-

53℃。

包装:本实验采用具有良好防潮和密封性能的铝箔塑料袋，在低温低湿条件下进行迅速包装。

结果分析与讨论

绿茶浸提条件的确定浸提水量、温度、时间、β-环糊精用量对茶叶浸出率的影响均匀设计就是只考虑试验点在试验范围内均匀散布的一种试验设计方法。根据试验的目的选择合适的因素和相应的水平，并选取适合该试验的均匀设计表，然后根据该表的使用从中选出列号，就可以安排好实验。表1即是以浸提温度、时间、浸提比和?-CD用量为4因素按照进行均匀设计后的分组.

结论

通过上述试验确定的绿茶浸提的最佳参数表明：采用超声波二次浸提，浸提温度为60℃，浸提时间为25min，浸提比为1：8，?-CD用量为6%，得到的茶汤的得率和品质最好。最后通过感官评价，余甘子速溶茶具有独特的风味。最佳的生产配方为：余甘子汁60%、茶叶浸提液30%、白砂糖9%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。