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火棘，属蓄蔽科火棘属常绿灌木野生果树。果实成熟时呈红色或橙红色，味甜、稍酸涩、香气浓郁。火棘含丰富的营养物质1，是可大力开发的优良野生果树资源。

金楼子，属蕃蔽科盖蔽属常绿蔓性灌木野生果树。果实成熟时呈橙黄色或橙红色的倒印形或近球形，果实味甜、微涩、香甜怡人，金樱子果实营养丰富、含19种氨基酸，其中包括18种人体必需氢基酸；含18种无机盐及微量元素；其Vc含量可高达1187.3mg/100g。金樱子还是传统中医中常用的滋补强壮剂。

火棘、金楼子果树，在我国华中、华南及西南地区均有分布。尤其在我省储量丰富，鲜果年产量分别在250万kg和100万kg以上。根据其原料来源及特性，火棘、金樱子果实可作为“绿色食品"的生产原料，尤其适于加工果汁饮料及发酵酒。作为天然、野生的食用植物资源，长期以来尚未对其进行充分有效地开发利用。

作者选用了营养丰富、风味、色泽上乘的火棘果实，与浓香馥郁、具有中医疗效作用的金樱子果实进行复合加工、酿制全发酵型果酒，得到的产品，清香怡郁，醇和细腻、风格优雅的产品。现将加工试验过程介绍如下。

工艺技术要求

采果：优质原料是保证产品质量首要和关键条件，适时采收才能有效保证原料具有良好的色、香、味及营养积累。火棘果实成熟期为8月中旬至12月上句：5]，应在此期间采摘橙红色至红色果实；金楼子果实的采收期为10月中、下旬4]。采收工作应有计划、合理进行。保证原料的新鲜完整，避免污染。

果汁的提取：将用符合GB5749-85和GB10791-84中4.1的水洗净果后，沥干水分。火棘果实破碎为2-3mm的果块后压榨取汁、果渣加人等量无菌软化水浸提并添加偏重亚硫酸钠（有效S0%以60%计），使果渣浆中有效S02%为150x 10-°。此时，将果胶酶制剂以5倍40℃的温水稀释浸泡1h至2h后倒人其中，搅拌均匀，于30℃条件下经8h后压榨过滤、合并火棘原汁。

金楼子果实的取汁方法为：先将洗净（水质要求同前）沥干的果实破碎为6mm左右的果块。将果块与种子分离后，再把果块进一步破碎成2~5mm左右的碎块，按果块：无菌软化水=1：3的比例混合，加热煮沸维持5min后停止加热、浸提6h后过滤取汁，其间搅拌2~3次。

酵母菌的准备：取活性干酵母（为发酵果汁量的0.02%），于10倍35℃-40℃的无菌水中，轻轻摇匀后保持此温20min，取出搅拌5min即可接种于一级培养的发酵果汁中、在25℃条件下恒温培养，待发酵旺盛时按5%的比例接入下一级发酵果汁中。酵母菌扩大培养次数为1次至2次。

 控温发酵：采用20℃+1℃的温度条件下进行发酵。经16d后，主发酵基本完成。此时发酵液总糖稳定在1.5g/100mL左右，虹吸上清液于贮罐，补加50x10-9的S0，经15d后转罐一次，共2次转罐后于15℃下密封贮存2个月至3个月。

澄清过滤：采用明胶单宁澄清法，明胶用量的确定必须经过小试精确定量，在不同梯度明胶用量的试验中，根据样品在下胶后絮凝物出现所需时间；絮凝物沉淀的速度；酒液的澄清度；酒液的风味；酒脚厚度和压实情况，选择澄清效果好、风味良好、絮凝沉淀速度快和酒脚少的样品所添加的明胶量作为酒液明胶添加量的标准、进行准确计算称量，明胶液的添加应在15℃条件下、缓缓倒人并充分揽拌，静置10d后，虹吸上清液、硅藻土过滤机过滤后再经装瓶，水浴至80℃，分段冷却。有条件宜进行膜式除菌过滤及无菌罐装。

结果与分析

果实取汁方法的选择

火棘果实果肉为粉质，采用常规压榨法出汁率仅为20%。另外，火棘果实中果胶物质含量高，为1.7%[1、增加了果实细胞及细胞液的硬度、粘度，影响了出汁率的提高。另外，果胶物质在果汁中是高度分散的热力学不稳定体系，使果汁出现混浊。采用果胶酶对火棘果渣浆进行酶解作用可将果浆中的果胶大分子变成微小粒子、并使果胶的多糖链降解，果胶分子的这种连续降解，使果汁粘度硬度下降，流动性增加，从而提高了果实出汁率，并可使果汁得到没清可以看出，果胶酶处理能明显提高火棘果实的出汁率。不同的处理条件下，果胶酶对出汁率的影响不同。酶制剂用量的增加，充足的酶解时间，温和的作用温度有利于酶解作用和提高出汁率。从试验得出火棘果渣浆最佳酶解条件为：果胶酶用量为0.2%~0.3%，处理温度为30℃，作用时间为8h。

小结

以火棘、金楼子为原料酸制发酵酒，是开发利用火棘、金樱子野生食用植物资源的有效途径。成品酒风格独特，品质上佳；火棘、金樱子果实的取汁法宜采用破碎后水浸提萃取的方法，其中火棘的取汁应结合果胶酶处理，金楼子的取汁应结合高温加热；主发酵温度选择20-21℃的控温发酵；发酵酒的澄清采用明胶单宁澄清法为好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。