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光皮木瓜为蓄薇科木瓜属，主要分布于陕西，甘肃等地。光皮木瓜果实口感酸涩粗糙，有机酸含量极高，具有抗肿瘤、降血糖及抗病毒等功效，可作为传统的中药用来治疗急性过敏、病毒性感冒肺结核、脚气病等。

脐橙肉质脆嫩、营养丰富。脐橙果皮分内外两层，内层白色，油性大，香气浓郁；外层橘红色，肉质鲜嫩，富含丰富的色素、纤维等。脐橙尤其富含维生素C、类黄酮，气味芳香，具有抗氧化作用，乳酸菌发酵果汁饮料是一种以单一或者复合乳酸菌为菌种，发酵添加乳或乳制品的果汁而制得的风味独特的功能性发酵饮料。该饮料中保留了发酵原料中原有的营养物质，同时富含活菌，能起到促进消化吸收、肠道蠕动等作用。近年来，橙子、红枣等水果常作为乳酸菌发酵果汁乳饮料的原料。下面以陕西安康白河光皮木瓜及江西赣南脐橙为原料，经过一系列加工工艺，优化了光皮木瓜橙汁复合发酵饮料的最佳工艺和配方，为发酵果汁饮料的工艺优化研究提供了实验依据，也为陕西白河光皮木瓜资源的综合利用提供研究参考。

操作要点

 光皮木瓜汁的制备九成熟的光皮木瓜清洗、去腐、去核、切块，沸水漂烫以灭酶，榨汁，再酶法脱涩，最后超滤备用。

橙汁的制备

九成熟的脐橙清洗、去皮、切块、压榨、过滤，然后沸水杀菌15~30s后，立即酶法脱气备用。

光皮木瓜橙汁复合发酵饮料的制备将制备好的木瓜原汁和脐橙原汁按2：1（V/V）混合，加入5%葡萄糖（W/V），于无菌条件下加入5%复合益生菌（W/V），5%脱脂牛奶（W/V），混合均匀，于42C恒温发酵48h，然后加入白砂糖和复合稳定剂（羧甲基纤维素钠：卡拉胶：果胶=4：3：1），最后罐装。

复合饮料工艺及配方优化

单因素试验

光皮木瓜汁酶法脱涩工艺优化取100 mL粗滤的光皮木瓜汁5份，分别加入单宁酶0.22%、0.24%、0.26%、0.28%、0.30%（W/V），调整木瓜汁pH为4.5，在45℃~50℃下保持30~40 min并不断搅拌，最后用高锰酸钟滴定法测定果汁中单宁含量。

橙汁酶法脱气工艺优化：取100 mL粗滤的橙汁5份，分别加入葡萄糖氧化酶0.0036%、0.0040%0.0044%、0.0048%0.0052%（W/V），在37C水浴中保持30min，最后用2，6-二氣旋酚法测定果汁中维生素C含量。

白砂糖对复合饮料的影响：取100 mL光皮木瓜汁与橙汁的混合果汁5份，分别加入2%、4%、6%、8%、10%白砂糖（WIV）搅拌均匀，进行感官评鉴。

稳定剂对复合饮料的影响：取100 mL光皮木瓜汁与橙汁的混合果汁5份，分别加入0.10%、0.30%、0.50%、0.70%、0.90%（WIV）复合稳定剂，搅拌均匀后静置1h，观察其组织状态。

结论

本研究以光皮木瓜和脐橙为原料，通过复合益生菌发酵，优化出光皮木瓜橙汁复合发酵饮料的最佳工艺和配方。结果表明，光皮木瓜汁酶法脱涩时单宁酶添加量为0.29%（W/V），橙汁酶法脱气时葡萄糖氧化酶添加量为0.0049%（WIV），2种原果汁混合2：1（V/V）混合，加入5%葡萄糖（W/V）5%复合益生菌（WIV），5%脱脂牛奶（WIV），混合均匀后于42℃恒温发酵48h，然后加入7%白砂糖（W/V），0.4%复合稳定剂（WIV，配方为羧甲基纤维素钠：卡拉胶：果胶=4：3：1），所得产品风味最好，口感最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。