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黄秋葵，又名秋葵，是一种一年生的菜、药、花兼用型草本植物，具有较高的营养价值，已成为一种极具发展潜力的新兴营养保健蔬菜。黄秋葵花中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及黄酮、多酚、多糖等多种活性物质（"，亦含有K、Zn、Ca等多种微量元素，具有抗氧化、抗疲劳等功效6”。黄秋葵种植面积在扩大，栽培过程中每年约有30亿朵黄秋葵花被废弃，若将如此丰富的资源利用起来，开发出具有抗氧化功能的饮料，会成为市场抢手的饮料新品。

百香果，俗称“巴西果”“鸡蛋果”，属西番莲科多年生，藤本植物，富含多种氨基酸、维生素、蛋白质以及Ca、K等微量元素P，也含有黄酮、生物碱等生物活性物质，具有抗氧化、抗炎等功效，是目前已知的最具芳香香气的水果之一，有“果汁之王”的美称dl，极具开发价值。

本文研究了黄秋葵花百香果复合饮料的加工工艺，充分利用了黄秋葵花丰富的资源及营养价值、百香果浓郁的香味及高营养的特点，研发一种新型黄秋葵花复合饮料，为黄秋葵花的开发利用提供了一条新的途径，同时提高了农产品的附加值。

操作要点

黄秋葵花浸提液制备：选取色泽均匀的黄秋葵干花，粉碎后水浴浸提。1：60料液比在70℃条件下浸提30min，冷却，过滤备用。

百香果汁制备：将百香果切开后取果肉于组织匀浆机中，低速搅拌后于果汁中加人0.2%果胶酶（复合酶，酶活力50000u/g），40℃酶解1.5h。将匀浆后的果汁于2500r/min离心10min，取上清液备用

调配：将黄秋葵花浸提液、百香果汁、与白砂糖、柠檬酸以及黄原胶进行调配。

均质、灌装：将调配后的复合果汁在20MPa下均质2次，均质温度50℃，然后灌装。

杀菌：将灌装好的复合饮料热力杀菌85℃，15min得到成品。

结果分析

黄秋葵花百香果复合饮料单因素实验结果

黄秋葵花浸提液添加量的确定不同添加量的黄秋葵花浸提液会影响复合饮料的色泽、气味、滋味等。从图1可以，随着黄秋葵花浸提液添加量的增加，感官得分逐渐增加；当黄秋葵花浸提液添加量为25%时，复合饮料的口感最好，风味最佳，感官得分最高；当黄秋葵花浸提液添加量超过25%以后，茶苦味增加，口感下降。

百香果汁添加量的确定

不同添加量的百香果汁会影响复合饮料的口感、色泽、滋味等。从图2可以看出，当百香果汁添加量为10%，复合饮料口感最好，酯香浓郁，当百香果汁添加量超过10%后，感官得分随着百香果汁添加量的增加逐渐下降，香气遮掩黄秋葵花的味道，酸味增加。

白砂糖添加量的确定白砂糖添加量对黄秋葵花百香果复合饮料的色泽、组织状态及气味影响不大，主要影响复合饮料的滋味，复合饮料的甜度通过白砂糖来调节。可以看出，当白砂糖添加量为8%，复合饮料的口感最好；当白砂糖添加量过低或过高时，口味太淡或甜度过大。

柠檬酸添加量的确定百香果中有机酸包括苹果酸、丙二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸，各有机酸含量差异显著，其中以柠檬酸含量最高，属柠檬酸优势型，因此选择添加柠檬酸。柠檬酸的添加量主要影响黄秋葵花百香果复合饮料的滋味。当柠檬酸添加量低于0.03%，口感偏淡；当柠檬酸添加量在0.03%，复合饮料的感官得分最高，酸甜适宜，口感最好。当柠檬酸添加量大于0.03%，随着柠檬酸添加量增加，复合饮料的酸味增大，感官得分不断降低。

结论

黄秋葵花百香果复合饮料的最佳配方为：黄秋葵花浸提液25%，百香果汁10%，白砂糖9%，柠檬酸0.02%，黄原胶0.07%。按此工艺得到的复合饮料色泽均匀、组织细腻、具有黄秋葵花特有的风味和百香果酯香，酸甜适口是一种营养丰富、风味独特的新型植物饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。